Замороженные маслята: как правильно заморозить грибы на зиму в морозилке

Немного о том, как полезны маслята

Эти грибы, обладающие привлекательным и запоминающимся вкусом, являются поставщиками витаминов А, С и РР, способствуют увеличению скорости обмена веществ, повышению иммунитета, а также способствуют ускорению роста мышечной ткани в организме. Кроме того, масла рекомендуются для поднятия тонуса организма.

Грибы очень легко чистить, достаточно снять грибную пленку под шляпкой и кожицу. Кроме того, чтобы все полезные вещества сохранились, их нужно правильно приготовить, и желательно в тот же день, после того, как они собраны, или переработаны в течение суток. Грибы можно варить, мариновать, жарить или просто замораживать, а затем хранить год в холодильнике. Кстати, для традиционного способа заготовки — сушки, они непригодны.

заготовить запасы масла на зиму вполне осуществимо в домашних условиях. При этом особое внимание следует уделить очистке грибов, хотя это можно назвать делом вкуса. Это связано с тем, что снятая с внутренней стороны шляпки гриба пленка придает ей легкую горчинку. Эластичные небольшие образцы с крышками небольшого диаметра лучше всего подходят для замораживания. Но если они слишком большие, их можно обрезать.

Общие рекомендации перед процессом

Существует несколько способов заморозки урожая. Выбор конкретного варианта зависит от качества, размера и объема собранных грибов, наличия места для хранения и свободного времени. Чтобы приготовить масло на зиму, нужно 2-3 часа. На сортировку, обработку и очистку корзины для правильного хранения в вареном виде уходит полдня.Кипячение заготовок для быстрого отваривания зимой сэкономит время в дальнейшем, но займет его непосредственно в процессе. Но в первом случае, когда в морозилку отправятся целые грибы, весь объем займут домашние замороженные заготовки.

Если перед заморозкой орехи были нарезаны и упакованы порционно, их можно компактно разместить в холодильнике. Готовить готовые брикеты с вареными шампиньонами нужно долго, но прежде чем пожарить картошку с маслом или потушить ее в сметане на сковороде, остается только добавить нужное количество продукта на полугодовую сторону блюдо.

Важно! Обработка масел, подлежащих хранению, не должна откладываться. Обработку проводят в день сбора.

Правила заморозки маслят

• Маслята, как и все остальные грибы, впитывают из почвы все нужное и ненужное. Чтобы обезопасить себя от отравления, не следует собирать грибы в местах с повышенной токсичностью, а именно недалеко от дорог и промышленных предприятий.
• После сбора постарайтесь лечить грибок как можно быстрее. При длительном хранении в тепле грибы сразу же становятся отличной средой обитания для всевозможных вредоносных бактерий.
• Грибы лучше замораживать небольшими порциями, так как повторно заморозить их после оттаивания невозможно.
• Не размораживайте грибы в воде: они испортят вкус и развалятся при варке.

Замораживая орехи, можно всю зиму получать вкусные и полезные лесные грибы.

Сезон «тихой охоты» длится недолго, поэтому популярна заготовка различных грибов на зиму. Особенно часто спасаются именно лесные бабочки. Практически все мы умеем мариновать и солить грибы. А вот о том, как заморозить масло на зиму в морозилке, пошагово расскажут следующие рецепты приготовления с фото, описав весь процесс.

Это интересно: отличить съедобных бабочек от поддельных можно по нескольким внешним признакам. У ядовитых грибов шляпка слегка фиолетовая, а внутри желтая. Также на ножках поддельного масла есть белое кольцо. Шляпки съедобных грибов, напротив, имеют губчатую структуру.

Предварительная обработка

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусными грибными блюдами, нужно не только собирать съедобные грибы, но и правильно их хранить. Поскольку они способны впитывать большое количество влаги, их нельзя замачивать. В противном случае гриб станет жирным и потеряет свои первоначальные свойства.

Для того чтобы баттерфейсы не приобрели неприятный, горьковатый вкус и излишнюю жесткость, с них необходимо снять образовавшуюся на шляпке пленку. Образцы червей также не подходят для замораживания и приготовления пищи. Их нужно выбрасывать в ведро без малейших раздумий, оставляя только чистые, крепкие грибы без признаков порчи.

Растительное масло

Липкая масляная пленка всегда является проблемой при их очистке, потому что она продолжает прилипать к вашим рукам. А вот обычное растительное масло значительно облегчит этот процесс.

• Для этого руки и нож смазывают растительным маслом. При таком способе грибок не пристанет, а на руках не останется темных пятен.
• Процедуру смазывания ножа и рук необходимо периодически повторять.
• После этого удаляются остатки загрязнения на ножке и отрезается кончик.

Губка

Этот способ поможет вам легко и быстро почистить бабочек без ножа. Сухой кухонной губкой тщательно разотрите каждый гриб. Этот метод можно использовать и для очистки молодых особей.

Совет! Почистить маленьких бабочек можно одним из предложенных способов.

Кипяток

Этот метод востребован и популярен.

• Грибы помещают в дуршлаг и держат над паром 30 секунд.
• Можно масло в дуршлаге опустить в кипяток на пару минут, затем несколько раз опустить в холодную воду.
• Теперь шляпку гриба можно легко очистить от липкой пленки.

Соль

С помощью соли удаляются остатки грязи после основной уборки. Поры гриба открываются, благодаря чему удаляются все загрязнения.

• В растворе соленой воды (150 г соли на 1 л);
• Очищенные грибы раскладывают на 15-20 минут;
• Затем хорошо промойте их под проточной водой.

Совет! Таким способом можно очистить и образцы червей, их яйца опустятся на дно, а черви всплывут.

Марля

Оригинальный вариант, который поможет вам легко почистить гриб. Кусок марли, смоченный уксусом или растительным маслом, необходимо плотно прикрепить к шляпке и потянуть. Таким образом, вся пленка останется на марле, а шапочка будет чистой.

Способы заморозки

Основные способы заморозки:

• целый свежий;
• рубленое сырье;
• вареный;
• в виде икры (пропущенной через мясорубку).

Какой вид заморозки оптимален в конкретном случае, они увидят, когда разберут привезенную коллекцию. Хорошо будут храниться только плотные молодые грибы с выпуклыми шляпками, но и они годятся для засолки и засолки. Замораживать их стоит только в том случае, если вам нужно сохранить их внешний вид — полностью. Выбирая орехи для заморозки таким образом, убедитесь, что они сухие, не червивые и съедобные.

Важно! Чтобы избежать отравления, необходимо оценивать и сравнивать каждый гриб с описанием съедобного вида. Рядом могут располагаться грибы поганок похожего вида, и даже семейства, срезанные на одной полянке, могут принадлежать к другому типу. Если при кипячении одна поганка попадет на стекло, яд распространится по всему объему. От него можно даже отравиться съедобным грибом.

Свежие маслята

Подготовленные чистые молодые грибы замораживают целиком. Подход:

1. Сбор выкладывают тонким слоем на противень или поднос, застеленный бумагой. Желательно, чтобы отдельные блоки не касались друг друга.
2. Чтобы полностью заморозить, оставьте лоток в морозильной камере на сутки.
3. Замороженное цельное масло отделяют и ссыпают в пакет. Их можно доставать для приготовления порциями.

После хранения

Цельные замороженные грибы сохраняют все свойства свежего продукта – витамины, минералы и микроэлементы. Самое главное правильно разморозить заготовку:

1. Вы не можете быстро согреться. Продукт будет гладким и не в форме, и его будет трудно разрезать. Микроволновая печь и горячая вода не подходят.
2. Измельченные для супов грибы можно варить сразу, но они начинают вариться с холодной температуры и развариваются. В мультиварке необходимо выбрать режим равномерного нагрева, а не тушения, даже если вы планируете готовить макароны или грибы с курицей и сметаной.
3. Крупные брикеты можно слегка оттаять при комнатной температуре, а нарезать полузамороженными. Это сократит время операции.

Отварные маслята

Если лесной урожай заморозить, зимой его можно превратить в грибную начинку, заправку для макарон или икру за считанные минуты. Для этого метода важна чистота изделия – его уже не будут чистить и повторно стирать.

Рецепт пошагово:

1. Сбор перебирают, замачивают в холодной воде на 5-6 часов.
2. Грибы нарезают ровными кусочками, варят 7-10 минут.
3. Первую воду, если в ней много пены, сливают.
4. Грибы не перевариваются, поэтому сохраняют свою форму.
5. Вынимают кипяченое масло шумовкой, воду можно слить в дуршлаге.
6. Порции разбивают на пакеты и отправляют в морозилку.

Важно! Вам нужно заморозить посылки, которых нет рядом, так процесс будет быстрее и плавнее, а посылки не зависнут.

Жареные грибы

В рецепте заморозки жареных шампиньонов всего два компонента – шампиньоны и масло. Жарить можно не только качественный сбор, но и лом, предварительно очистив его. Процесс шаг за шагом:

1. Масло разогревается на сковороде. Подходит для любого растения.
2. Положите в кипящее масло чистые нарезанные орехи.
3. Обжаривайте до тех пор, пока масса не станет однородной и мягкой.
4. Обжарку охлаждают и раскладывают по пакетам.

Куплены в магазине, например в сети Магнит, пакеты для заморозки плоские. Так полуфабрикаты замерзают быстро и равномерно. Вы можете использовать предмет для приготовления вторых блюд, грибных игр и выпечки.

Соль, специи и лук добавляют уже на этапе приготовления ужина или обеда. В полуфабрикате они могут вызвать брожение.

Нормы хранения маслят в морозилке

Грибы могут долго храниться в бытовой морозилке и не терять своих первоначальных вкусовых свойств только при соблюдении норм. Наиболее важные рекомендации по хранению масла следующие:

1. Температура в морозилке должна быть постоянной, так как повторно заморозить масло уже невозможно.
2. Емкость (пищевой контейнер или герметичный пакет) должна быть плотно закрыта.
3. Если грибы закрыты неплотно, они могут впитать посторонние запахи.
4. В каждой емкости должна быть небольшая порция грибов – сразу это позволит дольше сохранить основную часть продукта.

После оттаивания сливочное масло, особенно свежезамороженное, следует использовать сразу же, так как они не могут храниться долго. Для правильного размораживания их нужно сначала переложить в холодильник из морозилки, и только потом, когда отдельные фрагменты будут легко отделяться от общей грибной массы, дать им полностью оттаять при комнатной температуре.

Как правильно размораживать грибы

Плодовые тела часто не требуют размораживания, так как сразу добавляются в горшок, на противень или сковороду и готовятся. Но если вам необходимо прибегнуть к этой процедуре, вы можете сделать следующее.

Вынимаем грибы и складываем в эмалированную посуду, оставляем в холодильнике на 3-6 часов. Затем достаем и оставляем при комнатной температуре на час. За это время продукт должен оттаять.

Как хранить маслята в морозилке

При соблюдении правил масла долго хранятся, не теряя своих свойств. Рекомендации по хранению:

1. Температура хранения должна быть постоянной.
2. Емкость с продуктом герметично закрывается.
3. Не кладите свежую рыбу и мясо на полку с грибами, если пакет не плотно закрыт, они могут пропитаться запахами.
4. Упаковывают в емкости для хранения небольшими порциями, необходимыми для приготовления пищи.

После оттаивания не кладите грибы, особенно свежие, в морозильную камеру снова, так как они теряют вкус, форму и аромат.

Разморозьте сливочное масло в той же упаковке, в которой они хранились. Из морозилки их перемещают в холодильник на несколько часов. Когда фрагменты хорошо разделены, их вынимают и используют. Сырые и вареные грибы мыть не нужно, они готовятся сразу. Грибы нельзя доставать из пакета и размораживать в воде, особенно свежие. Плодовые тела пропитываются жидкостью и теряют форму.

Сроки годности

Оптимальная температура в морозильной камере, где бабочки будут находиться как можно дольше, составляет 18 ̊С. При таких показателях грибы могут сохранять свои первоначальные качества в течение 12 месяцев. Если орехи были предварительно отварены или обжарены, срок их хранения составляет 4 месяца, при соблюдении всех норм хранения – полгода. Не рекомендуется использовать замороженные грибы, если истек рекомендованный срок хранения – это может вызвать серьезное пищевое отравление.

При заморозке масел по технологии они не теряют своих первоначальных вкусовых и внешних свойств в течение всего рекомендованного срока хранения. Такие грибы, которые находятся в морозилке — сырые, жареные или вареные, можно использовать для приготовления самых разных блюд. Благодаря заморозке значительно увеличивается срок хранения продуктов, что позволяет наслаждаться грибными блюдами даже не в сезон.

Что можно приготовить из замороженных маслят

Существует большое количество блюд, в состав которых входят свежие грибы. Это серьезная мотивация заморозить бататы на зиму и использовать в рецептах приготовления:

• грибной суп;
• начинка для зразы, пирогов;
• тушеный и жареный картофель с грибами;
• рагу;
• жульен;
• салат;
• украшение для мясных и рыбных блюд;
• паштет;
• грибные котлеты.

Вы можете использовать замороженную тыкву в тех же рецептах, что и свежие.

Техника приготовления

Есть много способов приготовить тыкву. С их помощью можно получить разные вкусовые оттенки блюда.

До готовности

Сливочное масло как самостоятельное блюдо готовится за полчаса. Таким способом легко приготовить ингредиент для салата и бульон для супа.

Техника приготовления:

1. Очистите от грязи и нарежьте грибы, положите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их полностью покрывала.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, посолите, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут. Готовая маслянистая рыбка опустится на дно.
3. Грибы откинуть на дуршлаг, воду оставить в стакане. Использовать в дальнейшем для приготовления пищи.
4. Бульон процедить через ситечко. Это отличная основа для супа или соуса.

Вареные орехи используют для приготовления различных блюд.

Читайте также: Как заморозить свежие огурцы на зиму в морозилке

Перед жаркой

Кипячение необходимо для снижения концентрации вредных веществ. Лесные грибы поглощают все, что попадает в почву, грунтовые воды, воздух. Поэтому не рекомендуется собирать их возле дорог и в районах с плохой экологией. Молодые подосиновики, собранные вдали от дорог, нельзя варить перед жаркой. Но если вы сомневаетесь в их качестве, сделайте это.

Техника приготовления:

1. Очистите грибы, в том числе от пленки, промойте. Разрежьте большие образцы на куски.
2. Залить холодной водой из расчета 2 части воды на 1 часть грибов.
3. Поставить на огонь, дождаться закипания, снять пену.
4. Варить 15-20 минут в зависимости от размера грибов. Чтобы убедиться, что это не поддельные масла, положите лук в воду во время приготовления. Если в поддоне есть токсичные образцы, он станет синим.
5. Готовый гриб откинуть на дуршлаг, чтобы деглазировать жидкость, и переложить на сковороду для обжаривания. Слейте бульон.

Для маринования

Для консервации отварите грибы обычным способом, пока они не станут мягкими. Но можно использовать и специальный рецепт, где их готовят прямо в маринаде.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 80 г;
• уксус столовый 6% – 100 мл;
• вода – 1 л;
• черный и душистый перец – по 5 горошин;
• 2 гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло.

Техника приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, уксус и специи.
2. Доведите смесь до кипения, держите на сильном огне 3 минуты.
3. Добавьте очищенные орехи, готовьте 20 минут на среднем огне.
4. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, поместите продукт в стакан. Влейте маринад так, чтобы он покрыл будущую закуску.
5. В каждую банку налить по 1 столовой ложке растительного масла, остудить до комнатной температуры.
6. Накройте банки пергаментом, обвяжите шпагатом.
7. Храните банки в холодильнике.

Сколько готовить маслята по времени

Грибы перед добавлением в суп необходимо отварить. Их всегда сначала отваривают. Время варки масло для наваристого бульона полчаса, после чего добавляются все необходимые ингредиенты по рецепту.

Перед жаркой и добавлением в другие блюда варите не менее получаса, чтобы они стали мягкими. Молодые грибы небольшого размера достаточно варить 20 минут. Если варить больше указанного времени, ягоды станут резиновыми.

Полезные советы по готовке маслят

Чтобы блюда из сливочного масла были самыми вкусными, необходимо соблюдать простые рекомендации:

• перед добавлением в блюда замороженного сливочного масла их необходимо прокипятить в течение пяти минут;
• для целостности плодов и сохранения красивого внешнего вида обязательно добавляйте соль в воду, предназначенную для варки;
• для устранения возможного неприятного запаха грибы необходимо отварить;
• чтобы бульон в супе получился прозрачным, перед добавлением масла нужно добавить лимонную кислоту или влить немного лимонного сока.

Маслята — рецепты

 

Грибы с картофелем

Узнав, можно ли заморозить баттернат, нужно понять, как его потом обжаривать. Для приготовления сытного и ароматного ужина вам понадобится:

• 300 граммов замороженных грибов.
• 4 картошки.
• Большая луковица.
• Растительное масло, соль и специи.

Прежде чем жарить замороженные орехи, держите их при комнатной температуре до полного оттаивания. Затем их выкладывают на раскаленную сковороду и нагревают до испарения жидкости. Затем к грибам добавляется растительное масло и нарезанный лук. Все хорошо перемешивается и через пять минут соединяется с уже готовым картофелем. Готовое блюдо солят, приправляют специями, немного подогревают и подают к столу.

Грибной суп

Блюдо, приготовленное по нижеприведенному рецепту, идеально подойдет для семейного ужина. Получается не только вкусно, но и вполне сытно. Для приготовления супа из замороженных орехов вам понадобится:

• Пара крупных груш.
• 500 граммов замороженных грибов.
• 4 картошки.
• Растительное масло, соль и специи.

Налейте два литра фильтрованной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся первые пузырьки, в нее загружают грибы, предварительно протушенные с луком в небольшом количестве растительного масла. Практически сразу после этого в общую кастрюлю отправляется нарезанный картофель, соль и специи. Варить суп на медленном огне 40 минут. Перед подачей его настаивают под крышкой, разливают по глубоким тарелкам и заправляют сметаной.

Пирог с грибами

Тем, кто уже понял, можно ли замораживать подосиновики, наверняка будет интересно, что из них получается вкусная и очень ароматная выпечка. Для приготовления домашнего вкусного пирога вам понадобится:

• 250 грамм муки.
• Свежее яйцо.
• 125 грамм сливочного масла.

Все вышеперечисленные компоненты понадобятся для замеса теста. Для приготовления начинки вам понадобится:

• Пол кило масла.
• Пара яиц.
• 100 грамм бекона.
• 125 миллилитров сливок 10% жирности.
• 2 лампочки.
• 125 миллилитров сметаны.
• Соль и петрушка.

В миску, наполненную нужным количеством просеянной муки, взбить яйцо и добавить мягкое сливочное масло. Все это солят и хорошо вымешивают. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник. Через 40 минут его пластом раскатывают, распределяют по дну смазанной маслом формы, делают несколько проколов и помещают в духовку. Низ пирога выпекается при температуре 200 градусов. Через пятнадцать минут на поджаренный корж кладут начинку из растопленного сливочного масла, предварительно обжаренного с беконом и нарезанным луком. Все это поливают соусом, состоящим из сливок, сметаны, соли, яйца и рубленой петрушки, и снова ставят в духовку. Выпекают изделие при 200 градусах не более 20 минут. Такой вкусный пирог одинаково хорош как в охлажденном, так и в теплом виде. При желании его можно подавать не только как дополнение к чаю, но и как отдельную закуску.