Заготовки из свеклы — рецепты с пошаговыми фото и видео

Хранение цельной свёклы зимой

Чтобы сохранить овощи до весны, их необходимо правильно подготовить и собрать. Для этого выбирайте сухую и солнечную погоду. Как это сделать:

1. Подкопайте куст вилами, потяните и выдерните рукой.
2. Оставьте в саду на несколько дней. Если это невозможно, перенесите в сухое проветриваемое помещение, но оставьте на 4 дня.
3. Когда поверхность корнеплода высохнет, наденьте перчатки и аккуратно удалите остатки почвы.
4. Срежьте верхушку, оставив примерно 1 см пенька.
5. Удалите выступающие боковые корни и обрежьте основные стебли на 6 см.
6. Свекла сортируется и для хранения отбираются самые здоровые, упругие образцы.

Основные условия хранения: температура 0-2 градуса, влажность 80-90%. Нельзя хранить на свету, лучше хранить свеклу в полной темноте.

Как хранить:

• В подвале или подвале. Это лучший вариант. При этом корнеплоды можно хранить:
  • разбросаны по полкам – расстояние между овощами около 10 см;
  • В ящиках или корзинах из дерева, пластика – в бортах должны быть отверстия, рекомендуется посыпать древесной золой, песком, опилками, торфом и передвинуть бумагой;
  • в полиэтиленовом пакете — хранить открытым, чтобы не образовывался конденсат;
• в квартире. Если погреба нет, найдите подходящее место в квартире. Это может быть:
  • Застекленные лоджии в коробках и т.п;
  • В коробе на балконе стены делаются из пенопласта, минеральной ваты и т.п. – конструкцию необходимо утеплить одеялами;
  • В кладовке — сначала нужно каждую свеклу замочить в глиняной грязи, обсушить и сложить в любую емкость;
  • В холодильнике – каждый овощ необходимо завернуть в пленку или положить в пакет с дырочками.

Чтобы не развивалась патогенная флора, добавьте в песок обычный мел – на 5 кг достаточно 100 г. Учитывайте поблизости — свеклу лучше всего размещать рядом с картофелем, луком и чесноком.

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Это общий рецепт заготовки свеклы. В дальнейшем из маринованных продуктов можно приготовить винегреты и другие салаты.

Что вам нужно:

• Корнеплоды – 1 кг;
• Сахар — 1 ст озеро со слайдами;
• Соль – 1 ст озеро нет слайдов;
• лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Перец – около 10 шт.;
• вода – 1 литр;
• Уксус 9% — 70 мл.

Процесс приготовления следующий:

1. Сварите свеклу и очистите ее.
2. Нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
3. Приготовьте маринад. Для этого нагрейте воду, добавьте сахар, соль и специи. Довести до кипения и варить 5-6 минут.
4. Всыпьте нарезанные овощи и готовьте 2 минуты.
5. Теперь влейте уксус и варите еще 2 минуты.
6. Выключите плиту.
7. Разлейте содержимое кастрюли по стерилизованным банкам и закатайте.

Подробнее о засолке свеклы смотрите в видео ниже:

Маринованная свёкла на зиму

Свеклу можно мариновать без уксуса. Готовый продукт используют для приготовления борщей, свекольников и салатов.

Что вам нужно:

• вареная свекла – 1 кг;
• Сахар – 4 ст озеро.;
• соль – 1 ч л.;
• Растительное масло – 4 ст озеро.;
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Овощи моем и варим до мягкости.
2. Снимите с огня и поместите под холодную воду. Это делает корнеплод «досягаемым» полностью готовым.
3. Свеклу натереть на крупной терке.
4. Добавить сахар и соль, растительное масло, лимонную кислоту.
5. Тщательно перемешать, переложить в кастрюлю и поставить на огонь.
6. После закипания варить 15 минут. За это время простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
7. Положите кубики свеклы в банку и сразу закройте пробкой.

Наглядно рецепт можно посмотреть на видео:

Квашеная свёкла на зиму

Кимчи используют как вкусную закуску и как полуфабрикат для приготовления различных блюд.

сырой материал:

• Свекла – 1,5 кг;
• соль – 30 г;
• вода – 1 литр;
• Чеснок – 2-4 зубчика на банку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• Перец черный горошком — 12-15 шт.

Как правильно приготовить:

1. Очистите свежие овощи.
2. Нарежьте кружками или используйте другую форму нарезки.
3. Приготовьте маринад стандартным способом, добавьте сахар и специи. Дайте ему остыть.
4. Поместите чеснок в стерильную банку. Можно положить любые специи (укроп и т.д.).
5. Всыпьте свеклу, но не доверху, так как овощи станут крупнее.
6. Залить маринадом.
7. Накройте чистой марлей и хорошо завяжите.
8. Поставьте банку в любую посуду (рассол выльется под действием процесса брожения).
9. Оставьте на неделю в теплом темном месте.
10. После брожения накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник для застывания.

Эту свеклу также можно приготовить из вареных овощей — смотрите видео ниже для получения дополнительной информации:

Вареная свёкла на зиму тёртая

Это блюдо готово к употреблению. Зимой достаточно открыть банку, добавить свеклу, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом для салата.

Что вам нужно:

• Свекла – 2,5 кг;
• Соль – 1 ст озеро со слайдами;
• Сахар – 6 ст озеро нет слайдов;
• растительное масло – 150 мл;
• лимонная кислота – 1 ст л. (можно заменить соком 2-х лимонов).

Формула выглядит следующим образом:

1. Отварить корнеплоды.
2. Очистите от кожуры и нарежьте мелко (желательно крупно).
3. Переложить массу в металлическую емкость, влить масло и всыпать остальные ингредиенты.
4. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут.
5. Переложите в стерильные банки и закатайте.

Смотрите видео о процессе приготовления:

Икра из свёклы на зиму

Икра также считается готовым продуктом. Его используют в салатах, бутербродах и т д

Основные ингредиенты:

• Свекла и морковь — 1 кг:
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Спелые помидоры – 1,5 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• Соль и уксус – по 1 ст озеро.;
• Сахар — 2 ст.л озеро.;
• Черный перец – 0,5 ч л.

Последовательность действий:

1. Промойте и очистите все овощи.
2. Помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку или мясорубку.
3. Морковь и свеклу натереть на терке.
4. Лук мелко нарезать (можно на мелкой терке).
5. Соедините все овощи, пересыпьте в кастрюлю и поставьте на плиту. Добавить соль, перец, растительное масло.
6. После закипания включить плиту на медленную скорость. Варить 15 минут, добавить сахар и уксус и варить до однородности.
7. Перелить в стерилизованную емкость и закатать.

Более подробно смотрите в видео:

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Салат из свеклы на зиму «Аленка» не имеет строгих классических рецептов. Группа овощей внутри постоянна, их соотношения, специи и количество специй можно менять по личному вкусу, придавая салату более сладкий, более кислый или острый вкус. Готовить салаты легко, тогда как подготовка овощей занимает большую часть вашего времени.

Время приготовления: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Размер порции: 7 литров.

сырой материал:

• Свекла — 4 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,7 кг.
• Перец — 1 шт.
• Чеснок — 150 г.
• Соль – 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 9% — 1 ст.
• Растительное масло – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сырую свеклу сорта «винегрет» промойте под проточной водой, очистите и натрите на крупной терке. Самый простой способ — использовать кухонный комбайн. Натертую кубиками свеклу сразу же переложить в специальную кастрюлю или казан для тушения.

шаг 2. Очищенную морковь измельчить так же, как и свеклу. Лук нарежьте небольшими кубиками. Добавить морковь и лук в миску со свеклой.

Шаг 3. Болгарский перец очистить от семян с помощью сепаратора и промыть. Перец и помидоры нарезать кубиками среднего размера. Нарезанные кубиками кусочки этих овощей перекладываем к свекле.

Шаг 4. Затем посыпать салат указанным в рецепте или на свой вкус количеством соли и сахара, полить растительным маслом и перемешать ингредиенты лопаткой. Поставьте посуду с салатом на средний огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.

Пятый шаг – измельчить очищенный чеснок. Перец нарежьте тонкими кольцами. Добавляем в салат чеснок и перец чили, заливаем уксусом, перемешиваем салат этими добавками и тушим еще 10 минут. Готовый свекольный салат «Аленка» разложите по заранее стерилизованным банкам, укупорьте кипящими крышками и остудите в перевернутом виде под любой «шубой». Перенесите остывший салат в подвальное хранилище. Удачной и вкусной подготовки!

Острая свекла по-корейски на зиму в банках

Консервы корейской острой свеклы на зиму готовятся из сырых корнеплодов. Для сбора урожая важно подобрать качественные сорта свеклы насыщенного бордового цвета. Процесс приготовления прост: свеклу измельчают по-корейски, смешивают со специями и специями, такими как корейская морковь, и хранят в стерильных банках для длительного хранения, что позволяет закуске со временем приобретать более острый и острый вкус.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Размер порции: 0,5 л.

сырой материал:

• Свекла – 400 г.
• Соль — ½ ч.л
• Сахар — 1 ч.л
• Кориандр – ¼ ч л
• Паприка – ¼ ч л
• Чеснок – 4 зубчика.
• Уксус 9% — 2 ч.л
• Растительное масло — 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготавливаем свеклу, пряности и пряности, согласно пропорции рецепта и необходимого объема заготовки. Отобранную свеклу тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожуры.

шаг 2. Подготовленную свеклу натрите тонкой соломкой с помощью корейской терки.

Шаг 3. В тарелку с маринованной свеклой насыпать соль, сахар, кориандр и паприку по вкусу и залить уксусом.

Шаг 4. Хорошо перемешайте эти ингредиенты до полного растворения соли и сахара.

Шаг 5. Перемешайте натертую свеклу с приготовленной заправкой, затем добавьте нарезанные зубчики чеснока.

Шаг 6. В микроволновке или на сковороде хорошо разогрейте растительное масло и полейте им чеснок, что сделает чесночный аромат в свекле более насыщенным.

Шаг 7. Быстро перемешайте свеклу с чесноком и горячим маслом. Затем поставить в холодильник мариноваться на 3 часа.

восьмой шаг. Для длительного хранения поместите маринованную свеклу по-корейски в стерильные банки, с плотно закрывающимися крышками, в холодильник. Вкусного и удачного приготовления!

Заправка для борща

Для этого вам понадобится много ингредиентов, но это того стоит.

— Обязательно закатайте несколько баночек, чтобы зимой не тратить время на приготовление борща. Очень удобно! — отметила Ирина, читательница NGS.RU.

Вам понадобится: по 1 кг свеклы, моркови, помидоров, 500 г сладкого перца, 6 столовых ложек томатной пасты, стакан растительного масла, головка чеснока, по 2 столовые ложки сахара и соли.

Помидоры измельчить на мясорубке или на решетке. Добавить томатную пасту, соль, сахар. Сырую свеклу перед добавлением в томатную смесь необходимо пропустить через мясорубку. Доведите до кипения и добавьте растительное масло, затем добавьте нарезанный болгарский перец, морковь и лук. Тушите смесь 40-45 минут на медленном огне, хорошо помешивая, затем добавьте измельченный чеснок. Варить еще 15 минут, затем переложить в стерилизованные банки и закатать.

Читайте также: Абрикосовый пирог — рецепты приготовления из свежих, замороженных или консервированных фруктов

Морковь со свеклой

Вам потребуется: по 1 кг свеклы и моркови, 1 л томатного сока, 2 головки чеснока, 150 г сахара, 1 столовая ложка соли, 1/4 стакана растительного масла, 120 мл 9% уксуса, 1 перец чили, 5 горошков черного перца.

Разогрейте томатный сок, добавьте нарезанный перец и тушите около 15-20 минут на слабом огне. В этот момент натрите сырую свеклу и морковь на терке для корейской моркови или на крупной терке. Добавить в томатную смесь растительное масло, сахар, уксус, перемешать и тушить еще 10 минут, затем всыпать морковь и свеклу. Варить около 30-40 минут и добавить соль. Очистите и выдавите чеснок в смесь, добавьте перец горошком. Тушите еще пять минут, затем переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Свекла с чесноком на зиму

Зимняя чесночная свекла доступна в разных вариантах: острые закуски, салаты, соусы к борщам и различным овощам, в этом рецепте мы приготовим чесночную маринованную свеклу. В такой свекле надолго сохраняется аромат и вкус чеснока. Сварить свеклу в остром маринаде без дезинфекции. Заготовку свеклы заранее отваривают.

Время приготовления: 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Размер порции: 3 литра.

сырой материал:

• Вареная свекла – 2 кг.
• Чеснок — 5 шт.
• Вода — 500 мл.
• Соль – 3 ст.
• Сахар — 5 ст.л
• Яблочный уксус — 100мл.
• Семена укропа – 2 ч л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Корица — ½ ч.л
• Бадьян звездчатый — 1 шт.
• Черный перец горошком – 1 ч л

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свекла у нас уже сварилась, поэтому маринад приготовим сразу. В отдельную кастрюлю налить чистую воду, растворить в ней соль и сахар, всыпать специи, указанные в рецепте, кроме чеснока. Доведите маринад до кипения на медленном огне.

Шаг 2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 3. В кипящий маринад добавить нарезанный чеснок и варить 5 минут. В конце варки влить в маринад 100 мл яблочного уксуса или 80 мл столового уксуса, но яблочный уксус более мягкий и не имеет резкого запаха.

Шаг 4. Банки с крышками простерилизуйте любым способом. Вареную свеклу очистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Поместите ломтики свеклы в подготовленную банку, слегка утрамбовывая ложкой, но не ломая кусочки.

Шаг 5. Залейте свеклу в банки кипящим маринадом вместе с чесноком и специями. Залить банки маринадом. Затем укупорьте свеклу и чеснок в банках, накройте и дайте остыть под теплым одеялом, прежде чем переносить в прохладное место для хранения. Свеклу маринуют только через 2 недели. Вкусного и удачного приготовления!

Свекольная закуска с хреном

Хрен и свекла идеально сочетаются друг с другом

Нам понадобится:

• 1,5 кг бордовой свеклы
• 1 фунт хрена
• 300 мл растительного масла
• 150 г сахарного песка
• 60 грамм соли
• Смесь черного и душистого перца — 1 чайная ложка
• 300 мл 6% уксусной кислоты

• Корнеплоды убирают.
• Хрен тщательно моют, чистят, замачивают в воде на сутки, затем сливают и промывают под проточной водой.
• Перемолоть хрен на мясорубке.
• Складываем свеклу и нарезанный хрен в эмалированную емкость и добавляем смесь сахара, соли и перца.
• В нарезанную свеклу и хрен влить горячее растительное масло, хорошо перемешать, добавить специи, сахар и соль.
• Ставим овощную смесь на газ, нагреваем до 80°С при постоянном помешивании и добавляем уксус.
• Еще раз тщательно вымесите изделие и в горячем виде поместите его в подготовленную сушильную банку.
• Банки накрывают и стерилизуют 20 минут.

После завершения процесса стерилизации банки закатывают, переворачивают и дают остыть.

Натуральная свеколка

Для этого рецепта вам понадобится молодая круглая свекла.

• Корнеплоды не должны иметь на срезе светлых колец, а мякоть должна быть равномерно окрашенной, ярко-бордовой.
• Отрезаем хвост и зеленую часть верхушки и промываем под проточной водой. Кладем корнеплоды в кипящую воду на 10 минут.
• Вареную свеклу легко чистить.
• Свеклу очистите и нарежьте кубиками или крупными полосками (свекла может быть целиком).
• Подготовленные очищенные корнеплоды складываем в банки и заливаем горячей водой с солью (20 г соли на литр воды).
• Накрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться на 40-50 минут.
• Асептические банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Мелкие корнеплоды в горшках

Свекольная икра с яблоками

Ингредиенты для приготовления икры с яблоками

• 300 г свеклы
• 2 моркови
• 1 кг кислых яблок
• два молодых кабачка
• 6 зубчиков чеснока
• 2 большие луковицы.
• Можно добавить 3-4 помидора (в этом случае нужно взять половинку катти яблок)
• 200 г растительного масла
• кориандр
• Соль

• Кабачки нарезать крупной соломкой и обжарить в кипящем растительном масле.
• Накрыть крышкой и тушить до готовности.
• Свеклу натереть на терке, морковь обжарить на терке на растительном масле.
• Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.
• Две луковицы нарезать полукольцами и выдавить чеснок чеснокодавилкой. Тушеные овощи соединить с луком, чесноком, зеленью и разложить по банкам слоями, чередуя с яблоками.
• Если добавляете помидоры, уменьшите яблочный слой на 2.
• Овощную икру стерилизуют 40 минут, укупоривают и дают остыть.

Маринованные стебли свеклы

Также используйте топпинг, очень вкусный в маринованном виде

• Нарежьте стебли бордовой свеклы на кусочки длиной 5 см и варите в подсоленной воде около 10 минут, пока они не станут мягкими.
• Достаньте их шумовкой.
• Разложить в подготовленные пол-литровые банки и залить приготовленным бульоном.
• Добавьте 3 чайные ложки 9% уксусной кислоты, несколько измельченных зубчиков чеснока, чайную ложку соли, накройте нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.