Сколько можно и как правильно хранить желе в домашних условиях

Как долго можно хранить желе?

Желе обычно представляет собой сладкое лакомство, приготовленное из приготовленных фруктов с добавлением желатина, отсюда и название. Это очень простое блюдо, как в приготовлении, так и в хранении. Эта статья поможет вам разобраться, как приготовить холодец и срок годности блюда при различных условиях.

Чтобы желе дольше хранилось, следует следовать указаниям рецепта и не использовать для приготовления блюда металлическую посуду. В противном случае цвет может измениться, а вкус может оказаться неприятным. Пастеризованный кисель имеет срок годности 1 год. Непастеризованный желе и емкости из термопластичного материала можно хранить в течение 6 месяцев. Домашний кисель имеет срок годности 3-4 дня. Необходимо хранить в прохладном месте. Фруктовый, сливочный и молочный кисель можно хранить только в холодильнике при температуре от 4 до 8 градусов в течение 12 часов.

Основы для желе

Для приготовления желе сначала нужно выбрать основу или загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

• пектин;
• агар;
• желатин.

Каждая из этих баз имеет свои особенности. Поэтому желатин, вещество, получаемое из сухожилий, костей, хрящей и кожи животных, редко появляется в меню вегетарианцев. Однако этот ингредиент не только помогает холодцу застыть – на его основе можно приготовить и множество других блюд:

• пудинг;
• некоторые соусы;
• заливное.

Желатин является одним из наиболее распространенных загустителей, поэтому его легко можно найти во всех супермаркетах и ​​продуктовых магазинах.

внимание! Как правило, при использовании желатина для приготовления желе конечный десерт очень быстро теряет эластичность и становится более жидким при комнатной температуре.

Агар больше подходит для вегетарианцев. Этот загуститель получают путем обработки определенных водорослей. Эта основа дороже желатиновой, но имеет много преимуществ:

• нет запаха;
• без вкуса;
• Термостойкий — консистенция десерта не изменится.

Пектин — самый редкий и дорогой загуститель желе. Он полностью растительного происхождения, как и агар, но вместо водорослей его добывают из некоторых овощей и фруктов:

• груша;
• яблоко
• Мандарин;
• свекла.

Как и агар, такие блюда, как десерты, приготовленные с его помощью, не имеют специфического запаха и не боятся нагревания.

Расчетное время затвердевания желе зависит от выбранного базового загустителя. В среднем замораживание производится в морозильной камере за несколько часов — просто строго следуйте рецепту, будь то домашний десерт или десерт в пакетиках.

Время застывания

Процесс приготовления желе, панакоты и других подобных десертов и блюд предполагает их охлаждение и застывание. Как правило, точное время загустевания зависит от количества используемого субстрата — агара, желатина или пектина. Иногда достаточно от 40 минут до часа или двух, чтобы десерт превратился из жидкости в желеобразную консистенцию.

предложение! Лучше всего оставить десерт застывать на ночь в холодильнике. По соотношению и рецептуре в этот раз точно хватит, чтобы соус загустел.

Виды загустителей

Существуют различные типы загустителей (желирующих агентов.

• Самый известный их представитель – желатин (часто используется в глазури). Низкая стоимость – одна из причин популярности этого вещества среди кондитеров. Ядро желатина является продуктом переработки кожи животных и соединительной ткани. Но при этом качественный продукт не должен иметь посторонних запахов и запахов.
• Вторым по частоте использования является пектин. Это вещество получают из плодов плодовых деревьев и некоторых растений.
• На третьем месте агар — агар (его добывают из бурых водорослей). Цена агара самая высокая среди всех желирующих средств. Но блюда, содержащие этот загуститель, не будут таять на жаре, как желатиновые десерты.

Таким образом, разница между различными типами загустителей заключается в том, насколько они устойчивы к температуре и как они изготовлены. Поэтому — в стоимости.

Сроки хранения желе

Если вы готовите молоко, сливки, кисель в домашних условиях, то хранить их можно в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Лучше не более 2 дней. Температура внутри холодильника достигает 7*С.

Если в доме есть маленькие дети, то по общим условиям хранения необходимо соблюдать особую осторожность. Лучший вариант, чтобы ребенок употребил его сразу.

Читайте также: Срок годности куриных яиц: правила и условия хранения по ГОСТу, сколько дней хранятся сырые, как долго можно хранить вареные, жареные, на складах?

Покупное расфасованное желе хранится в холодильнике до 4 дней. Хранение технических желе в банках (пастеризация) допускается при следующих условиях:

• открытая форма не дольше 2 недель;
• В нераспечатанном виде — почти 1 год.

Желе любого типа не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей или тепла от батарей и обогревателей.

Маркировка по ГОСТу

На упаковке должна быть указана дата изготовления и упаковки, а также дата, когда продукт пригоден для употребления в пищу. Уточнение возможно в некоторых случаях, таких как условия хранения или вскрытая упаковка.

Буквы должны быть разборчивыми, а сама информация обычно находится на обратной стороне упаковки или на гребешке. Требуются предупреждающие знаки «Беречь от влаги». Также необходимо указать номер партии, а также массу нетто и брутто упаковки. Эта информация будет вам полезна, если вы захотите пожаловаться на качество товара.

Как хранить желе

В общем, способов хранения несколько, и хранить можно сколько угодно. Но так как это блюдо по-прежнему подают холодным, его нужно охлаждать соответственно, и не просто так.

Как хранить желе в холодильнике

Желе следует хранить при температуре от 0°С до 25°С, относительная влажность воздуха не должна превышать 75%. Об этом написано в ГОСТ 55462 – 2013 «Общие технические условия хранения киселей». Куплен, пастеризован и хранится в стеклянной таре один год. В емкостях из полимерного материала — один год. В стекле, если они содержат консерванты — 6 месяцев, а также в композиционных и полимерных материалах.

Лучше всего для сохранения структуры и вкуса желе хранить его в холодном месте. Это место — холодильник. Наиболее подходящая температура составляет от 0 до 14 градусов. Хотя это немного минус для гостей. Срок годности составляет от 4 до 8 дней, что касается негерметичной тары. А на дезинфекцию — 1 год. Минусовые температуры не очень хороши для продукта, но мы вернемся к этому позже. При превышении 14-градусного порога ничего хорошего не произойдет. Можно ли охлаждать желе? В самом деле! даже необходимо.

В какую емкость лучше положить? Используйте неметаллическую посуду, чтобы избежать процесса окисления. Это блюдо лучше всего хранить в стерилизованной стеклянной посуде. Например, вы можете простерилизовать банку, поставив ее над кипящим чайником и подождав несколько минут. Наша главная цель – предотвратить рост вредных бактерий в желе. При хранении киселя в холодильнике его необходимо отделять от других продуктов и при этом обязательно накрывать, чтобы он не впитывал запахи и вкусы.

Как хранить желе в морозилке

Как было сказано выше, долго хранить желе в холодильнике не рекомендуется, это может даже сказаться на качестве этого десерта. После варки желе кладут в морозилку только на полчаса, чтобы оно быстрее сформировалось. Но заморозка не работает. Замораживание вредно, при замораживании в желе образуются крупные кристаллы льда, которые могут разрушить структуру блюда. Этот метод хранения используется для приготовления мороженого, а также является хорошим десертом. Для заморозки используйте пектин вместо желатина — это натуральный загуститель, который работает даже лучше. Этот продукт будет храниться в течение нескольких месяцев.

В общем, существует множество загустителей или желирующих агентов, которые используются в кондитерской промышленности. Самый популярный – желатин. Его популярность обусловлена ​​в основном низкой стоимостью. Это продукт переработки соединительной ткани у животных. Он используется не только в кулинарии, но и является основой столярного клея. Желатин очень полезен при заболеваниях суставов, но регулярный прием может вызвать запор.

Следующим по популярности является пектин. Это также продукт, полученный из фруктов и растений. В магазинах можно найти много разных пектинов, например апельсиновый или мандариновый. Он отлично держит форму блюда, например, если абрикосы закатать в банку и добавить туда пектин, они не развалятся.

Третьим по популярности является агар. Этот экстракт получают из красных и бурых водорослей. Его цена самая высокая. За 10 грамм продукта раскладка минимум 56 руб. Но качество лучше. В целом все три вида отличаются только термостойкостью, например, агар не плавится при высоких температурах, как желатин.

Как хранить желе при комнатной температуре

Желе лучше всего хранить при комнатной температуре, в основном агар, который более устойчив к температуре. Если вы храните желатиновое желе, оно может немного оттаять, чего нельзя сказать об агаре. Конечно все зависит от концентрации загустителя.

Непастеризованный кисель можно хранить 2-3 дня, обязательно накрыв крышкой.

Желе

Категория: Крахмал, Сахар, Мед, Кондитерские изделия

желе — консервы 5 келированные, полученные увариванием осветленных или неосветленных фруктовых соков, пюре или концентратов, обогащенных или не обогащенных ароматическими веществами таких фруктов, содержащие сахар и натуральные подсластители, с добавлением желирующих средств, пищевых кислот и красителей или без их.

Факторы, формирующие качество желе

Для изготовления киселей используют соки фруктов и ягод с хорошими желирующими свойствами. Качественный кисель прозрачен и имеет естественный цвет фруктов и ягод, из которых он изготовлен. Из соков черной смородины, смородины, клубники, малины, яблок, айвы добывают высококачественные желе.

Только при наличии желирующего агента для приготовления желе можно использовать плохо желирующие фруктовые соки.

В твердом состоянии желе может сохранять статическую форму при малых деформациях, а при больших деформациях ведет себя как вязкая жидкость.

Гелеобразование или желатинизация — это процесс сближения и слипания молекул полимеров, особенно пектина. В результате образуется пространственная сетка, покрывающая весь объем жидкости и выполняющая роль каркаса для желе. Стабильности сети способствуют поливалентные ионы металлов, особенно Ca.

сок желируется и имеет содержание пектина 1%. Когда сок содержит небольшое количество пектина, добавьте пектин или агар. На гелеобразование влияет кислотность продукта. Гелеобразование наиболее эффективно при рН 3,2-3,4. Для пониженной кислотности добавьте в сок лимонную или винную кислоту.

Пектиновые желе характеризуются тиксотропией, превращением золя в гель. Связь между молекулами пектина очень мала, и структура желе при механическом воздействии разрушается. При прекращении механического воздействия структура снова восстанавливается через некоторое время. Сахар, добавляемый в продукты для улучшения вкуса, способствует гелеобразованию.

Агар применяют в качестве желирующего агента при производстве желе из фруктовых соков, обладающих слабой желирующей способностью. Агар получают из водорослей, собранных в бассейнах Белого моря и Дальнего Востока. Состав агара представляет собой сложную смесь, в которой преобладают углеводы. Гелеобразующие свойства агара обусловлены солями кальция и магния сульфатных эфиров и содержанием углеводного полисахарида галактана. Горячий водный раствор агара с концентрацией сухих веществ 0,2-0,3% после охлаждения образует густой кисель даже без добавления сахара.

Консервированные желе изготавливают из чистых натуральных или сульфатированных фруктовых соков. Сульфатный сок первоначально освобождается от SO при нагревании. Используются также сиропы из цукатов и джемов, из которых предварительно удалены частицы мякоти. Очищенный сироп смешивают со свежевыжатым фруктовым соком. Таким же образом используют хлорную известь, полученную при производстве фруктово-ягодных консервов.

Перед началом производства было проведено экспериментальное пивоварение, и было установлено, что для достижения желаемой консистенции желе в сок необходимо добавить пектин или агар и кислоту.

Отфильтрованный сок загружают в вакуумную установку и для осветления сока добавляют сахар и пищевой альбумин. При использовании прозрачного сока добавление альбумина не требуется. Довести смесь до кипения, снять пену и начать кипятить. Уваривание проводят в вакуумном оборудовании при температуре 70-80°С. Кипячение до 65-68% твердых веществ не должно занимать более 30 минут. В конце варки количество добавляемой кислоты определяют опытным путем.

При варке с добавлением пектина его вводят в раствор незадолго до окончания варки. После этого кипячение следует производить как можно быстрее, не более 5-6 минут. При необходимости добавьте кислоту в конце приготовления.

Желе расфасовывают в тару вместимостью до 0,35 дм3 при температуре 85-90°С и пастеризуют при 95°С в течение 10 минут.

Содержание сухого вещества составило 67% в пастеризованных желе и 71% в непастеризованном желе. Готовый желе представляет собой застывшую прозрачную однородную массу

Цвет, сохраняют форму емкости, в которой находятся, без взвешенных частиц, пены и пузырьков воздуха, имеют вкус и аромат оригинального сока.

Требования к качеству желе

По органолептическим показателям кисель должен соответствовать следующим требованиям.

Внешний вид: Высший сорт — прозрачный тонкий слой, без взвешенных частиц, пузырьков воздуха и пены. Для первого сорта — небольшая облачность. Допускаются пузырьки и пена.

В желе допускается «любительская» опалесценция.

Приятный вкус и запах характеризуют этот фрукт или ягоду. У студней первого сорта вкус и запах плодов выражены слабее.

Посторонние вкусы и запахи не допускаются.

Желе высшего сорта однородного цвета, а желе первого сорта однородного цвета и черного цвета на поверхности.

Консистенция желе хорошего качества представляет собой однородную желеобразную массу, сохраняющую форму на горизонтальной поверхности (после извлечения из тары) и имеющую острые края при разрезании ножом.

Для 1 степени — гелеобразное вещество слабой консистенции, которое прилипает к стенкам емкости и не совсем держит форму.

Для желе в тюбиках это густая масса, которая медленно распределяется по горизонтальной поверхности.

Не допускается добавление сахара.

По физико-химическим показателям желе фруктово-ягодное должно соответствовать стандартам.

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в пастеризованном киселе — 65, в пастеризованном «Любительском» — 40, в непастеризованном — 68, в таре из термопластичного материала — 65.

Массовая доля титруемой кислотности составляет 0,5-1,5%.

Массовая доля диоксида серы не более 0,01%.

Массовая доля сорбиновой кислоты не более 0,03%.

Посторонние примеси и примеси растительного и минерального происхождения не допускаются.

Хранение

Пастеризованный кисель имеет срок годности 1 год, непастеризованный и в таре из термопластичного материала — 6 месяцев.

Показатели безопасности плодоовощных консервов с высоким содержанием сахара

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 для плодово-ягодных консервов с повышенным содержанием сахара (джемов, мармеладов, мармеладов, мармеладов) предусмотрены следующие показатели безопасности.

токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец — 0,5 в жестяной сборной таре — 1,0 мышьяк — 1,0 кадмий — 0,05 ртуть — 0,02 олово — 200,0 в жестяной сборной таре

микотоксины, мг/кг, не более: патулин — 0,05 (яблоко, облепиха); радионуклиды, Бк/кг: цезий 137 — 80, стронций 90 — 70.

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5103; масса продукта (граммы, кубические сантиметры), из них не допускается: БГКП (колиформная группа) — 1,0, патогенность, в том числе сальмонеллы — 25; дрожжи, КОЕ/г, не более 50; плесени, КОЕ/г, не более 50.

1.4.6 Консервы овощные, фруктово-ягодные для детского и диетического питания

Как заморозить желе для хранения

Как хранить желе в холодильнике? Низкие температуры не желательны для такого деликатного продукта. Вкус может быть заметно снижен. Но если вам нужно заморозить сладкое лакомство, то нужно учитывать следующее:

• Емкости, в которых хранится продукт, должны быть тщательно вымыты и содержаться в чистоте;
• Хорошо, если это стекло или силикон (пластик). Это предотвратит впитывание желе нежелательных запахов или привкусов.

Особенности процесса заморозки:

• Желатин должен полностью раствориться при нагревании. Но не позволяйте ему кипеть;
• Жидкость необходимо постоянно перемешивать, чтобы желатин не сгустился;
• мелко нарезать фрукты;
• Сырые киви, папайя и ананасы содержат большое количество ферментов. Они могут расщепить желатин;
• Стандартный пакет порошка может концентрировать до 500 мл сока.

Читайте: Как хранить эфирные масла

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

Не следует хранить желе в морозилке, так как оно, скорее всего, получится желеобразным мороженым, а не желаемым десертом. Однако сохранить правильную структуру десерта, не замораживая его, можно, но для этого требуется больше усилий. Если желе успеет покрыть пенкой из льда или заморозить в холодильнике, то все усилия будут напрасны — десерт станет негустым и после «оттаивания» его вкус пропадет».

Если полузастывший желе вовремя не вынуть из морозилки и снова поставить в холодильник, процесс сгущения не ускорится, а замедлится из-за перепадов температур. Желе, заварной крем, бланманже, пирожные с желейной прослойкой или холодные молочные десерты вообще нельзя перемешивать в процессе схватывания. Процесс застывания пойдет быстрее, если десерт постоит неподвижно.

Если вам нужно, чтобы желе быстрее застыло, то лучше всего с помощью регулятора понизить температуру всего холодильника – это предотвратит замерзание парфе и сохранит весь аромат блюда.

Сроки годности магазинного продукта в домашних условиях

Каждый продукт на прилавках магазинов имеет определенный срок годности. Желе, желе, холодец и подобные блюда согласно нормативным документам относятся к скоропортящимся продуктам. Основным ингредиентом этого блюда является мясо, которое неизбежно подвергается протеолитическому процессу, что приводит к порче.

Средний срок годности магазинного желе составляет 36 часов с даты изготовления при температуре не выше 6°С.

А вот срок годности покупного киселя зависит от способа упаковки и ингредиентов:

• Массу киселя следует употребить в течение 7 дней с момента приготовления.
• При упаковке в пластиковую тару с герметичной крышкой срок годности не превышает 7 дней.
• В вакуумной упаковке срок может быть увеличен до 10 дней.

На срок хранения желе в холодильнике могут влиять продукты, ароматизаторы, консерванты, используемые производителем. Добавление консервантов может значительно увеличить срок годности продукта, а некоторые вещества продлевают его до 60 дней. Хотя этот кисель можно использовать, стоит учитывать его полезность для организма.

Влияние ингредиентов на сохранность

В праздничный сезон хозяйки украшают холодец отварной морковью, свежей зеленью, горошком, половинкой куриного или перепелиного яйца. Такая практика сделает блюдо более нарядным, но сильно сократит срок его хранения. При использовании продуктов, не прошедших термическую обработку, кисель начнет портиться через 1-2 дня.

• Добавление чеснока и лука, специй не защитит заливное от порчи.
• Даже богатый фитонцидами ароматный хрен не продлит срок годности вашего любимого холодца.

Перечисленные ингредиенты добавляются только для усиления вкуса, но не влияют на безопасность. Поваренная соль — натуральный консервант, увеличивающий срок годности. Холодец с низким содержанием соли испортится быстрее. Главное не досолить блюдо.

Многим не нравится жир, который скапливается на поверхности замороженного блока, поэтому они стараются удалить его как можно быстрее. Но он может защитить желе от контакта с воздухом, тем самым продлевая срок годности желе.

Признаки испорченности

Определить, испортился ли кисель, можно по следующим признакам:

• На поверхности образуется вязкая слизь.
• Имеет тухлый или кислый запах.
• Образование пятен плесени.
• разобрана на составляющие.
• Прогорклый или кислый.

Вы не можете съесть пропавшее желе. В этом продукте могут размножаться болезнетворные грибы и бактерии, что может привести к отравлению. Исключение составляют растаявшие десерты при условии отсутствия других признаков порчи.

Сколько времени можно хранить продукт домашнего приготовления

Как судить о сроке годности домашнего киселя? Каждая хозяйка хранит приготовленный холодец разное время. Некоторые люди считают, что лучше всего есть блюдо в первый день после того, как оно застынет, в то время как другие говорят, что желе может стоять до недели, не теряя своего вкуса.

Срок хранения домашнего холодца в холодильнике зависит от следующих факторов:

• диск в сборе;
• Соблюдать температурный режим;
• выбранное оборудование.

Главное, не рискуйте своим здоровьем, старайтесь съесть холодец в течение 4-5 дней, что является лучшим сроком годности домашнего холодца.

Несколько полезных советов по приготовлению холодца помогут хозяйкам продлить его свежесть:

• Выбор основных ингредиентов тщательно продуман. Мясо должно быть покупным, а не замороженным.
• Если планируете добавлять овощи, добавляйте их в бульон во время варки. Компоненты, не прошедшие термическую обработку, значительно сократят срок годности готового диска.
• Используйте небольшую миску для застывания, чтобы желе не подвергалось воздействию воздуха. Порции холодца очень эстетично смотрятся на столе.
• Стерильность увеличивает срок хранения, поэтому перед заливкой бульона доведите емкость до кипения. Надевайте медицинские перчатки, снимая приготовленное мясо с костей.
• Выбирайте контейнеры для хранения с герметичными крышками, чтобы защитить чашки с культурами от патогенной микробной флоры. Если у миски нет крышки, используйте пищевую пленку или фольгу.
• Закрывайте гелеобразную емкость крышкой только после того, как жидкость полностью остынет.

Особенности хранения студня и холодца в морозилке

Желе и желе также считаются одной из разновидностей желе. Но их отличительной особенностью является наличие в них мясных продуктов и овощей.

На срок годности влияют следующие факторы:

— добавление моркови и петрушки значительно сокращает срок годности;

— фарш пригоден для более длительного хранения;

— Наличие хрена сохраняет стабильный вкус при низких температурах.

Процесс заморозки заливного:

— Разделите желе на небольшие порции и храните в герметичных контейнерах;

— тщательно оберните емкость полиэтиленовой пленкой;

— Миска с желе должна быть поставлена ​​на ровную поверхность в холодильнике

— Не рекомендуется наполнять емкость до краев желейной консистенцией, при заморозке продукт значительно увеличится в объеме и переполнит емкость для хранения.

Глубокая заморозка до -20 градусов Цельсия, срок годности киселя может быть продлен до 2-х месяцев.