Как заморозить кабачки на зиму в морозилке свежими: лучшие способы с фото и видео

Выбор овощей и их подготовка

Кабачок содержит много полезных минеральных соединений, витаминов, органических кислот. Чтобы полезные свойства максимально сохранились при заморозке, необходимо сортировать плоды и выбирать только те, которые советуют свойства, представленные ниже:

• на поверхности овощей не должно быть повреждений;
• кожа блестящая и гладкая на ощупь;
• кабачки должны быть среднеспелые. Перезревшие лучше не использовать для приготовления, они теряют вкусовые качества;
• плод должен быть твердым на ощупь.

Если сомневаетесь, использовать кабачки на заготовку или нет, проткните кожицу в одном месте (где-то посередине) вилкой. Если кожица легко прокалывается, а мякоть мягкая, такой плод можно брать. А вот твердая и жесткая мякоть является показателем волокнистости, а это значит, что кабачок еще не готов к уборке.

Если проткнуть кожицу, овощ уже не пригоден для длительного хранения, поэтому используйте его для приготовления пищи.

В идеале плоды нужно собирать непосредственно перед сбором урожая, тогда они будут максимально свежими и потеряют меньше витаминов после обработки. Но не всегда так получается. Часто огородники собирают кабачки через несколько дней, это допустимо, но помните: чем дольше кабачок находится в вашем доме, тем быстрее он испортится и потеряет вкусовые качества. Со временем кожица теряет эластичность, а мякоть слишком размягчается, что делает плод непригодным для дальнейшего употребления. Если хранить овощи в прохладном месте, кожица, скорее всего, затвердеет, и такая заготовка продержится недолго.

После того, как вы выбрали фрукты, подготовьте их к заморозке. Процедура состоит из нескольких шагов:

• овощи часто пачкаются на земле, потому что лежат и созревают прямо на земле. Смыть остатки и грязь с кожи несколько раз холодной водой;
• срезать стебель до самого основания, если на одном конце есть цветок, срезать его;
• вымытые кабачки выложите на сухое вафельное полотенце и оботрите со всех сторон.

Кулинаристы спорят: нужно ли удалять семечки из мякоти, или их можно заморозить прямо вместе с ними? Когда вы собираете молодые плоды, семена не успевают сформироваться, а значит, вам не нужно их вынимать. У спелых кабачков с толстой кожицей обязательно удалите серединку с семенами, а кожицу очистите.

Правила заморозки

Заморозить кабачки очень легко, даже если вы никогда раньше этого не делали, не волнуйтесь, с первого раза все будет хорошо. Соблюдайте важные правила:

• тыкву нарезать кусочками; вообще фрукты замораживать нельзя. Существует множество методов стрижки, поэтому выберите тот, который вам больше подходит;
• после нарезки отжать из кусочков лишнюю воду. В мякоти содержится много сока, поэтому его необходимо удалить, иначе кабачки после разморозки будут слишком водянистыми и невкусными, а мякоть «расползется»;
• помещать заготовку только в чистую тару с плотной крышкой или в одноразовые целлофановые пакеты. Подходят пластиковые контейнеры, одобренные для пищевых продуктов. Если укладываете кабачки в пакеты, обязательно удалите оставшийся воздух после упаковки;
• для эффективной заморозки установите максимально низкую температуру в камере (-20 градусов).

Если вы хотите максимально сохранить вкус кабачков, бланшируйте их в кипящей воде или на пару. Это поможет увеличить срок хранения, а вкус бланшированной мякоти более нежный, чем у сырой.

Способы заготовки

Заготавливать кабачки на зиму можно свежими, вареными и жареными, но самым популярным все же остается первый способ. Заготовка свежих овощей универсальна, поэтому подходит для различных целей. Как только вам это понадобится, возьмите нужное количество, подождите, пока овощи немного подтают, и можно приступать к готовке. Чтобы кабачки не занимали много места в холодильнике, разморозьте их быстро, нарежьте кубиками, перед заморозкой наколите, сделайте кружки, лодочки или измельчите в пюре.

Кубики или брусочки

Самый распространенный вариант заморозки кабачков — нарезать их небольшими кубиками, завернуть в прочный пакет и положить в морозильную камеру для длительного хранения. Затем, когда кабачки понадобятся, вы достаете пакет из морозилки и немного ждете, пока содержимое полностью не растает. Консервированные овощи выглядят презентабельно, прекрасно сохраняют форму и вкус, поэтому из них можно приготовить любое блюдо.

Чтобы правильно заморозить фрукты, воспользуйтесь подробной инструкцией:

• кабачки промойте под водой, снимите с них кожицу. Если заморозить молодые плоды, кожицу снять нельзя. Затем нарезать мякоть кубиками, выложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость;
• возьмите чистые сухие полиэтиленовые пакеты, положите в них подготовленные овощи, порции делайте небольшими, чтобы хватило на один раз;
• удалить лишний воздух из пакета, закрепить концы и поместить в камеру. Складывайте пакеты друг на друга, чтобы сэкономить место.

Через пару часов кабачки должны застыть. Срок годности замороженных овощей 1 год.

Кружочки

Если вы любите жарить кабачки на сковороде или гриле, вам больше подойдет способ заморозки. Сделайте следующее:

• удалить с плода хвостик с плодоножкой, вымыть, промокнуть салфетками от воды;
• кабачки нарежьте острым ножом на ломтики среднего размера. Не делайте их слишком тонкими. Промокнуть вафельным полотенцем от влаги;
• сложите круги в один слой в полиэтиленовом пакете, затем поместите их в морозильную камеру.

Оптимальная температура заморозки -20 градусов, при которой овощи полностью промерзают за 1,5-2 часа. Когда вы решите стряхнуть ломтики, достаньте их из морозилки, дождитесь полного оттаивания, затем слейте воду, обсушите на полотенце и приступайте к жарке.

Тертые овощи

Кабачковые оладьи можно готовить не только летом и осенью, но и зимой. Все, что вам нужно сделать для этого, это подготовить кусок овощей. Заморозить натертые кабачки можно простым способом:

• взять свежие молодые плоды, очистить их, промыть;
• нарежьте мякоть кусочками так, чтобы ее было удобно натирать. Кабачки натереть на крупной терке или электрической овощерезке;
• массу немного посолить, перемешать и подождать 20-30 минут. За это время сок стекает на дно чашки, отожмите его ситом или дуршлагом;
• разложить разорванную массу ровным тонким слоем по полиэтиленовым пакетам, заморозить.

Таким образом сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, поэтому делайте заготовки покрупнее, чтобы хватило на всю зиму.

Сырые нарезанные

Подходит для приготовления икры, соте, блинов и оладий, а также блюд, где структура овоща не играет большой роли. Дело в том, что кабачки на 95% состоят из воды. Замерзающая вода расширяется и разрушает структуру овоща. Будьте готовы, что после оттаивания сырые овощи размягчатся, а мелко нарезанные вообще превратятся в кашу. Поэтому рекомендуется бросать их в замороженном виде на сковороде, прямо в горячее масло или в кипящую воду, если вы варите суп.

1. Подготовленные плоды нарезаем подходящим образом и равномерно выкладываем на бумажное полотенце для впитывания лишней влаги.
2. Выкладываем тонким слоем на доску или поднос, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на несколько часов.
3. Замороженную нарезку упаковываем в герметичные пакеты и убираем в морозильную камеру для длительного хранения.

Сырые натертые

Этот способ хорош для приготовления детского питания, супов, блинов. Я люблю добавлять натертый кабачок в фарш для котлет и тефтелей, он становится более сочным и мягким, а также увеличивается в объеме. При этом — обратите внимание — калорийность каждой котлеты или тефтельки заметно снижается!

1. Подготовленные плоды натираем на крупной терке.
2. Откидываем на дуршлаг, чтобы вытек лишний сок (собираем в отдельную емкость).
3. Расфасовываем овощную массу порциями в целлофановые пакеты и отправляем в морозилку.
4. Остальной сок также замораживают, например, в форме для льда. Его можно использовать для супа или соуса.

Совет: Для супов и овощных соусов практично замораживать кабачки в виде пюре, которое готовят из сырых овощей в блендере или на мясорубке. Густой и ароматный кабачковый соус на сметанной основе очень хорошо сочетается с курицей и рыбой. Кроме того, полуфабрикаты занимают минимум места в морозильной камере.

Бланшированные

Благодаря легкой термической обработке, или кратковременному нагреванию в кипящей соленой воде, волокна кабачка становятся более эластичными, а плод лучше сохраняет форму после оттаивания. Чем крупнее срез, тем больше времени займет термообработка, но максимум 3 минуты.

1. Подготовленные плоды нарезаем любым удобным способом, отправляем в кипящую подсоленную воду на 1-3 минуты и откидываем на дуршлаг.
2. Когда жидкость стечет, выложите ломтики на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
3. Затем разложить ровным слоем на доске или подносе, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозилку на несколько часов.
4. Замороженную нарезку упаковываем в герметичные пакеты и убираем в морозильную камеру для длительного хранения.

Этот способ подходит для большинства блюд.

Обжаренные или подпеченные

Благодаря этому способу лишняя влага из кабачка испаряется естественным путем, а овощ становится более плотным и упругим. После оттаивания лучше всего сохраняется структура кабачка.

1. Подготовленные плоды нарезаем любым удобным способом и обжариваем на сухой сковороде (без масла) 2-3 минуты. Можно подсушить 5-7 минут в духовке на противне, застеленном пекарской бумагой, при 200 градусах.
2. Охладить полностью.
3. Выкладываем ровным слоем на доску или поднос, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на несколько часов.
4. Замороженную нарезку упаковываем в герметичные пакеты и убираем в морозильную камеру для длительного хранения.

Совет: Для начинки можно заморозить лодочки из маленьких молодых кабачков, разрезав их вдоль и освободив от семян. В этом случае овощи необходимо предварительно бланшировать или запечь в духовке до полуготовности. А для начала достать прямо из морозилки, не размораживая. В видео рецепте ниже показано, как это делается.

Целые

Целые кабачки редко замораживают. А все потому, что овощи после разморозки получаются слишком мягкими. Их становится трудно разрезать. Они годятся только для пюре, фарша и так далее. Само приготовление очень простое. Хорошо промойте кабачки под проточной водой.

Поместите их в плотные полиэтиленовые пакеты. Поставить в морозильную камеру для длительного хранения. Кстати, этот способ подходит для баклажанов. По влажности они почти не отличаются от кабачков.

Читайте также: Как заморозить малину на зиму в морозильной камере: проверенные способы

Как лучше заморозить кабачки для жарки

Вышеперечисленные способы имеют недостаток – после оттаивания они становятся водянистыми.

Многие любят жарить первые молодые кабачки со свежей зеленью, чесноком и майонезом. Из замороженного такое блюдо приготовить сложно.

Чтобы избежать проблемы, используется дегидрозамораживание. Это не что иное, как предварительная сушка для удаления лишней влаги из плодов. Метод применим как к овощам, так и к фруктам, ягодам.

Тыкву помойте и при необходимости очистите от кожицы.

Нарезать ломтиками толщиной 4-5 мл.

Поместите на противень в электрической сушилке для овощей и фруктов или противень, если сушите в духовке.

Сушить в электросушилке при температуре 55-65 градусов. Включите духовку на ту же температуру. Сушите с приоткрытой дверцей для лучшей циркуляции воздуха.

Охладить и разложить по пакетам.

Приготовленные таким образом кабачки меньше подмерзают, а при оттаивании имеют более плотную консистенцию.

Помимо вышеперечисленных способов заморозки кабачки замораживают в виде пюре. Пюре используется, например, при выпечке хлеба и добавляется в тесто после оттаивания.

Пюре разливают в небольшие пластиковые контейнеры или формочки для кексов. Затем после заморозки их перекладывают в пакет.

После термической обработки их используют для прикорма малышей.

С рисом

В сочетании с кабачковой клетчаткой рис способен дать организму энергию.

Правила закупки:

• отварить 1 столовую ложку промытого риса в подсоленной воде до готовности.
• Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте в нем 1 кг лука, добавьте рис, 1 кг свежих кабачков, нарезанных небольшими кусочками, добавьте соль, специи по своему усмотрению.
• Тушите полчаса под закрытой крышкой.
• Полностью остывшую массу разлить по контейнерам, поставить в морозилку.

В жареном виде

Дополнить его можно жареными кабачками. Вы получаете готовое блюдо, которое остается разогреть в микроволновке.

Для этого овощи нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости с овощей. Оставить до полного остывания.

Упакуйте в подготовленную тару, плотно закройте, завяжите, поместите в морозильную камеру.

Пюре

Кабачковое пюре полезно для детей

Для ребенка лучше всего заморозить в виде кабачкового пюре: он полезен для новорожденных, благотворно влияет на пищеварительный тракт.

Подготовленные овощи нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде почти до прозрачности, откидывают на дуршлаг для стекания жидкости. Измельчить до консистенции пюре в блендере.

Пюре порционно раскладывают в контейнеры, плотно закрывают, помещают в морозильную камеру. В таком виде пюре может храниться от 8 до 10 месяцев. Вы не можете разморозить и снова заморозить.

Для грудничков пюре желательно приготовить отдельно, чтобы оно было из самых молодых овощей – оно будет нежнее.

Целиком

Молодые, нежные овощи небольшого размера можно использовать целиком, они, естественно, занимают много места в морозилке. Это необходимо учитывать.

В регионах, где большую часть года температура ниже 10°С, можно хранить замороженные продукты на леднике, в подвале дома и т.д.

Нужно ли бланшировать

Поваренные книги рекомендуют бланшировать перед замораживанием. Но эту процедуру можно пропустить. Во-первых, кабачки содержат много воды. Во-вторых, с нейтральным вкусом, не требующим дополнительной подготовки.

Бланширование используется для:

• Сохранение цвета и текстуры;
• Продлить срок годности;
• Удаление патогенных микроорганизмов.

Бланширование кабачков осуществляется следующим образом.

Опустите подготовленные плоды на 1-2 минуты в кипящую воду.

Затем быстро охладить в холодной воде.

Выложите на противень, застеленный кухонными полотенцами или бумажными полотенцами. Дайте ему впитать лишнюю влагу и обсушите тыкву.

Упакуйте в пакеты и положите в морозилку.

Сколько хранятся замороженные кабачки

Срок хранения кабачков зависит от температуры в морозильной камере. При температуре:

• 0 минус 8 градусов — не более 3 месяцев;
• До минус 18 градусов — 6-8 месяцев.

Бланшер может храниться до 8-12 месяцев при температуре не ниже минус 18 градусов.

Как правильно разморозить

Зависит от готового блюда. Используется для тушеных блюд, тушеные блюда нельзя размораживать.

Пюре или тертую форму желательно на нижней полке холодильника. Разрешается погружать его в холодную подсоленную воду, не вынимая из мешка.

На вкус готового блюда не повлияет размораживание при комнатной температуре.

Заморозка кабачков на зиму позволяет приготовить любимые блюда зимой, сэкономив на свежих теплицах. Кроме того, замораживание не займет много времени.

Общие правила: как сохранить вкус и пользу овоща

Чтобы все полезные свойства кабачков сохранились, следует соблюдать рекомендации по выбору, подготовке, заморозке и хранению овощей.

Процесс подготовки кабачков к заморозке включает следующие этапы:

• тщательное мытье;
• обсушить каждый плод от влаги;
• очищение кожи;
• обрезка стебля;
• выделение сердцевины и семян с находящейся рядом с ними мякотью;
• побледнение.

Далее действуйте согласно методике заморозки овоща.

Обратите внимание на следующее! Бланширование — этап, необходимый для получения качественного замороженного продукта. Если его не убрать, кабачки будут иметь «резиновый» вкус. Фактический процесс бланширования включает в себя помещение продуктов в кипящую воду на 2 минуты, чтобы избавить их от различных микроорганизмов и разрушить ферменты.

После бланширования нарезанные овощи необходимо каким-либо образом упаковать в пакет с вакуумным затвором или пищевой контейнер. Полиэтиленовый пакет — не очень подходящий вариант для заморозки продуктов, так как он не обладает достаточной плотностью.

Замораживание овощей следует производить в морозильной камере при температуре от -10°C до -20°C. Не замораживайте повторно ранее размороженные продукты.