Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях: советы, видео

Сроки хранения

Длительность хранения кориандра в домашних условиях зависит от выбранного способа. Информация о времени приведена в таблице:

Метод приобретения	Срок хранения
Свежий в холодильнике	До 2 недель
В морозилке	До 12 месяцев
Сушеный	До 2 лет
В консервированном виде (соленые, маринованные)	3-12 месяцев (в зависимости от рецепта)
Семена кориандра сушеные	До 3 лет

Как сохранить кинзу в холодильнике, чтобы оставалась свежей

Хранить кориандр свежим можно в холодильнике. Перед отправкой на хранение тщательно переберите овощи, полностью исключив поломанные листья и сорняки. При необходимости слегка подрежьте стебли.

Наполните литровую банку или стакан чистой водой. Положите пучок зелени в емкость так, чтобы в жидкости были только стебли, а листья ее не касались. Сверху накройте траву полиэтиленовым пакетом и отправьте состав в холодильник, на среднюю полку.

Чтобы кориандр оставался свежим в течение 7-14 дней, поместите травы в стакан с холодной водой. Убедитесь, что листья находятся выше уровня жидкости, иначе они быстро испортятся

При такой организации хранения зелень будет оставаться свежей до 2 недель. Ежедневно проверяйте заготовку, меняйте воду и обрезайте концы, если на них есть признаки гниения.

Не мойте кориандр, если собираетесь хранить его в холодильнике. Чрезмерная влага ускорит процесс загнивания зелени, и она быстро испортится.

Вы также можете хранить кориандр в полиэтиленовом пакете. Для этого зелень перебрать и сложить в пакет. Храните специи в ящике для овощей или на средней полке холодильника.

Подготовка и хранение

Свежий кориандр имеет высокое содержание воды и может быстро испортиться при неправильном хранении. Многие люди просто кладут кинзу вертикально на боковую дверцу холодильника в продуктовом пакете. Этот метод быстрый, и кинзы легко хватит на неделю.

Если вы можете потратить немного больше времени на подготовку, несложно получить свежайшую кинзу. Продлевает срок годности до 3 недель. Есть несколько способов приготовления и хранения кинзы, которые стоит попробовать.

Сначала хорошо промойте кориандр под холодной проточной водой 2-3 раза или пока он не станет чистым. Затем откиньте кориандр на сито и слейте большую часть воды. Вы также можете слегка встряхнуть листья, чтобы удалить лишнюю воду.

Затем возьмите отдельные растения за стебли и положите их на кухонные полотенца. Займите столько места, сколько вам нужно, и убедитесь, что они не перекрываются слишком сильно. Во время этого процесса выберите все желтые или коричневые листья и выбросьте их.

Вытрите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Вот несколько вариантов хранения кинзы:

Охлажденная в стакане воды

Обрежьте нижние стебли кинзы. Стебли не выбрасывайте, из них можно приготовить супы или бульоны.

Поместите листья кориандра вертикально в чашку с холодной водой. Затем накройте листья прозрачным пластиковым пакетом и закрепите резинкой или завяжите узел в пищевом пакете.

Храните чашку в дверце холодильника и проверяйте каждые 4-5 дней. Меняйте воду по мере необходимости. Этот метод гарантирует, что ваша трава останется свежей в течение 2-3 недель.

Нарезать и охладить

Это прекрасно работает, если вы используете кинзу в своей повседневной кулинарии. Так как нарезанная кинза удобна в использовании и хранится несколько недель.

Очистите и разложите кориандр на кухонных полотенцах. Оставьте сохнуть на 2-3 часа, пока вся вода полностью не высохнет. Срежьте стебли и заморозьте, чтобы продлить срок хранения. Или хранить в холодильнике в герметичном контейнере с бумажными полотенцами.

Крупно нарежьте листья. Примечание: убедитесь, что в кинзе нет влаги и она не прилипает к рукам во время измельчения.

Поместите листья свободно в контейнер для бумажных полотенец. Накройте другим бумажным полотенцем.

Проверяйте каждые 4-5 дней и выбрасывайте желтые/коричневые листья, если таковые имеются.

Совет профессионала: ваша охлажденная кинза выглядит увядшей? Поместите его в ледяную воду на 5 минут и наблюдайте, как он волшебным образом преображается и выглядит таким же свежим, как в день покупки.

Использование сырого яйца

Соберите из кучи все побуревшие, желтые листья и выбросьте их. Обсушить кинзу салфетками или полотенцами; нет необходимости мыть. Храните кориандр в герметичном контейнере или контейнере для трав вместе с сырым яйцом.

Пористая яичная скорлупа помогает поглощать лишнюю влагу, сохраняя свежесть кинзы в течение 4-6 недель.

Обязательно проверяйте каждую неделю и выбирайте любые желтые/коричневые листья. Также не забудьте выбросить яйцо, если вы не использовали кинзу пару недель.

Воздушная сушка

Вот последний вариант: высушите кинзу на воздухе, чтобы она могла храниться месяцами.

Хотя во многих кухнях обычно требуется свежая кинза, сушеная кинза также является жизнеспособным вариантом. Когда у тебя совсем закончилась кинза и ты не можешь пойти в магазин.

Вот процесс сушки на воздухе, который отлично сработал. Так что этим летом, когда кинза доступна в изобилии, вы можете высушить ее, чтобы использовать позже.

Поместите решетку поверх кухонного полотенца. Обрежьте более толстые стебли кориандра и положите кориандр на решетку. Дайте высохнуть на воздухе в течение 5 дней или пока листья и стебли полностью не высохнут. Поместите сушеный кориандр в герметичную банку.

Можно ли заморозить кинзу?

У вас может возникнуть соблазн взять пучок кинзы и положить его в пакет для заморозки, как и другие травы. Но не будьте импульсивными, потому что листья превращаются в кашу. Если вы собираетесь заморозить их таким образом, по крайней мере, сначала слегка смажьте кинзу оливковым маслом. Оливковое масло действует как барьер от холода, защищая хрупкие листья.

В общем, замораживать кинзу не рекомендуется. Кориандр содержит много натуральных ферментов, которые разрушаются в морозильной камере. Но иногда бывает очень удобно заморозить кинзу в формочках для льда.

Помните, что даже если они будут мягкими после оттаивания, они все равно добавят невероятный аромат вашим блюдам. Они продержатся около года в морозильной камере, если хранить их в герметичном контейнере.

Просто бросьте кинзу в кухонный комбайн с парой столовых ложек воды, чтобы превратить ее в пюре, а затем переложите в формочки для льда. Или разложить по формочкам нарезанную свежую кинзу.

Плотно упакуйте и заполните отверстия оливковым маслом. И замереть. Когда вам понадобится кинза, просто достаньте кубик, разморозьте и используйте.

Как правильно хранить свежую кинзу в холодильнике

Чтобы овощи кориандра дольше хранились, перед отправкой в ​​холодильник их рекомендуется хорошо просушить. От избытка влаги трава быстро начнет гнить и портиться.

Влажные бумажные полотенца

При хранении в холодильнике кинза остается свежей и годной к употреблению до пяти дней

Алгоритм экономии бумажными полотенцами:

1. Используйте кухонные ножницы, срежьте сухие и поврежденные кончики стеблей, вялые листья. Чтобы ножки оставались свежими, а кориандр меньше повреждался, процедуру рекомендуется проводить под проточной водой.
2. Пряность помещают в миску, заливают холодной водой, оставляют на 10-15 минут. Эта операция необходима для того, чтобы с кориандра была удалена вся грязь, листья и стебли напитались.
3. Достать пучки кинзы из воды, выложить на салфетку. Влага сверху зло. Некоторые хозяйки кладут пряные травы в сушилку для салата, дают время стечь жидкости.
4. Положите кориандр на слегка влажное бумажное полотенце и заверните.

После этого продукт перекладывается в пластиковую тару, закрывается. Если трава, обернутая мокрым полотенцем, упакована в пакет, предварительно удалите из него весь воздух.

В виде кубиков льда

Для заморозки можно использовать льдогенератор. В такой упаковке зелень очень практично использовать при приготовлении супов и других горячих блюд. Заморозить так:

1. Хорошо промойте и нарежьте жгуты на куски достаточно крупных размеров.
2. Измельчить травы блендером. При измельчении добавить 80 мл растительного масла на 100 г продукта.
3. Измельчить до однородной кашицы. Масло должно приобрести зеленый цвет.
4. Полученной кашицей заполнить форму для мороженого.
5. Отправить форму в морозилку. После заморозки можно вынуть кубики и сложить в пакет, а форму использовать для приготовления очередной порции.

В пакетах

Еще один способ хранения свежих специй в холодильнике. Вы должны сделать следующее:

1. Положите крепкие веточки кориандра в пакеты. Перед этим его не следует мыть.
2. Очистите 1 луковицу от кожицы и разрежьте на 2 части.
3. Положите половинки луковицы в пакет с зеленью.
4. Поместите пакет в холодильник. Лук следует менять каждые 3-4 дня.

Засолка

Можно прибегнуть к консервированию с солью. Для этого вам нужно:

• Вымойте и высушите ветки.
• Посолите зелень в кастрюле или другой емкости. На 1 кг травы необходимо вносить 250 г соли.
• Поместите изделия в стаканы, насыпьте сверху немного соли, придавите и закройте крышками. Обязательно используйте стерильные банки.
• Через день после дождя можно добавить больше трав.

Заморозка в пакетах

Этот вид зелени очень хорош для заморозки. При этом пищевые качества практически не ухудшаются даже при хранении в течение года. Обычно для упаковки используются обычные полиэтиленовые пакеты. Чтобы заморозить, выполните следующие действия:

1. Хорошо промойте необходимое количество свежих пучков растений. Не используйте продукт, который уже начал исчезать.
2. Стряхните воду и разложите на бумажных полотенцах.
3. Поместите пучки в пакеты. Настоятельно рекомендуется использовать специальные пакеты с застежкой-молнией. Благодаря плотному закрытию кориандр не будет пропитываться посторонними запахами и лишней влагой. Старайтесь складывать ветки так, чтобы стебли и листья лежали ровно и не ломались.
4. Удалите воздух из пакета, закройте и поместите в морозильную камеру.

Консервация в масле

Растительное масло также обладает консервирующим действием. Тем более, что в таком виде кориандр довольно долго остается вкусным, ароматным и полезным. Для подготовки следует:

1. Ингредиенты измельчить в блендере, добавить немного чеснока. На 400 г чистой зелени используется 2-3 зубчика чеснока, количество можно варьировать по желанию.
2. Добавить 2-4 столовые ложки растительного масла. Лучше использовать оливковое, но подойдет и обычный подсолнечный.
3. Разлейте кашицу по стерилизованным стаканам и закатайте.

Используйте банки объемом не более 500 мл. После вскрытия продукт можно хранить в холодильнике не дольше 4 дней, поэтому более просторные стаканы брать не стоит.

Сушка в дегидраторе

Для сушки зелени, овощей, грибов, мяса, фруктов и других продуктов используются специальные дегидраторы. По конструкции, температуре и эффекту они могут существенно различаться. Но технология подготовки предметов всегда одинакова:

1. Промойте и нарежьте кориандр на кусочки длиной примерно 1,5 см.
2. Поместите зелень на решетки прибора. Не наносите слишком толстым слоем.
3. Сушить при температуре от +35°C до +40°C. Каждые 15-20 минут решетки необходимо менять, чтобы сырье сушилось равномерно.
4. Готовность следует определять опытным путем, так как в зависимости от размера, мощности и конструкции дегидратора приготовление может занять разное время.

Сухие бумажные полотенца

При хранении в сухом бумажном полотенце травы остаются свежими в течение 2-3 недель

Как хранить кориандр в холодильнике:

1. Твердые стебли отрезают от пучка специй ближе к листьям. Если их оставить валяться, они впитают в себя всю влагу, что негативно скажется на качестве хранения.
2. Кориандр кладут в миску, заливают водой, оставляют на несколько минут, чтобы грязь отстала. Воду меняют несколько раз, пока она не станет прозрачной.
3. Главное условие сохранения кориандра в холодильнике на сухой салфетке – хорошо просушить траву. Кориандр выкладывается тонким слоем на кухонное полотенце, сверху накрывается другим.
4. Поместите сухое бумажное полотенце на дно герметичного пластикового контейнера.
5. Сверху укладывается слой специй. Затем накройте сухим бумажным полотенцем. Эту процедуру можно повторять несколько раз, но специалисты рекомендуют хранить кориандр в один слой. Это позволяет использовать больше свежей зелени.
6. Неважно, сколько слоев у вас получится в контейнере, самое главное, чтобы сверху была уложена салфетка. Емкость закрывается крышкой.

Важно! Пластиковый контейнер невозможно заменить полиэтиленовым пакетом.

Во время хранения траву периодически осматривают. При появлении конденсата лоток подсушивают, а с кориандра удаляют пожелтевшие листья.

Емкость с водой

В емкости с водой, хранящейся в холодильнике, кинза будет оставаться свежей до двух недель

Как правильно заготовить зелень:

1. Ворох кинзы осматривают, удаляют поврежденные, пожелтевшие листья. Концы стеблей обрезаются. Если процедуру обрезки проводить под проточной водой, пряность будет меньше повреждаться.
2. Траву раскладывают на сухие бумажные полотенца, подсушивают. Если на листьях останется влага, кинза быстро испортится.
3. Небольшая емкость (стакан или банка) на четверть заполняется водой. Помещая кинзу в контейнер, убедитесь, что все стебли погружены в воду, а листья не касаются жидкости.
4. Сверху емкость для хранения накрывается полиэтиленовым пакетом, но не закрывается полностью.

Каждые пару дней, как только вода начнет обесцвечиваться, меняйте жидкость в стакане. При этом удаляют увядшие сухие листья.

Соление зелени

Перед хранением свежей кинзы в соленом виде отмерьте 20 г соли на каждые 100 г зелени, далее действуйте в следующем порядке:

1. Стебли необходимо удалить.
2. Затем зелень промывают, сушат и измельчают.
3. Полученную массу складывают слоями в чистую банку, при этом слои хорошо утрамбовывают и каждый из них пересыпают солью.
4. Когда стакан наполняется доверху, содержимое сильно выжимается, образуя сок.
5. Контейнеры для специй плотно закрывают пластиковыми крышками и отправляют на самую прохладную полку в холодильнике.

Соленый кориандр можно хранить всю зиму. А можно добавлять в первые мясные и овощные блюда, вкус от которых будет намного приятнее. При этом солить их нужно меньше, чем обычно, учитывая, что в приправе уже есть некоторое количество соли.

Традиционные способы и рецепты народов мира заготовки кинзы на зиму

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

Низкие температуры позволяют не только сохранить кориандр на зиму, но и сохранить все витамины и активные вещества в составе. Самый простой способ заморозить кинзу:

• в предварительно насыпную и промытую зелень;
• при тщательном его высыхании на бумажном или тканевом полотенце;
• в дроблении и распределении в герметичных упаковках.

Затем закрытые емкости с пряными травами помещают в морозильную камеру, где и будут храниться травы. Если по этому рецепту заготавливается не только кориандр, но и другие травы на зиму, лучше подписать пакеты заранее, чтобы еще больше облегчить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кориандра нравятся все большему количеству хозяек. Сделать их в домашних условиях совсем несложно. Листья и сочные части черешков измельчают, а полученную массу раскладывают в формочки для льда или другие небольшие емкости. Вода, добавленная к нарезанной зелени, скрепляет их, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также сок чеснока и лимона, с которым отлично сочетается кориандр.

Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму

Сливочное масло, как и растительное масло, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться чуть ли не до следующей весны.

Чтобы воспользоваться этим рецептом и сохранить кинзу на зиму, нарежьте овощи, тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом и выложите на пищевую пленку или лист пергамента, сформировав брусок, удобный для хранения и последующей нарезки. В морозильной камере масло с кориандром хранится от 3 до 6 месяцев, но продукт можно использовать при приготовлении блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макарон.

По желанию, помимо кориандра, в масло добавляют зеленый и нежный лук, чеснок и цедру лимона, кусочки сладкого перца и другие пряные культуры.

Щепотка поваренной соли поможет солёному маслу дольше храниться, а овощи и зелень в нём останутся сочными, как будто их собрали с грядки.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеного кориандра и семян этого растения можно приготовить вкусное масло для заправки салатов, приготовить домашний майонез и маринады. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и помещают в стеклянной посуде на 8-10 дней в темное прохладное место. Кориандр, богатый ароматическими веществами и эфирными маслами, уже в этот период выделяет некоторые из них жидкости.

Читайте также: Как сохранить клубнику свежей в холодильнике несколько дней

Если растительное сырье оставить на более длительный срок, масло приобретает насыщенный красновато-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.

А из свежей зелени кориандра, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и хранить на зиму пряную заправку к кашам и картофелю.

Для его приготовления нужно:

• 1 стакан свежих зеленых листьев базилика
• 1 чашка нарезанных молодых стеблей и листьев кинзы
• 1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока;
• 1/2 перца халапеньо без семян;
• 1/2 стакана оливкового масла.

Овощи для такой заготовки кориандра на зиму предварительно очищают, моют и измельчают в блендере, после чего в чашу постепенно добавляют оливковое масло и тщательно перемешивают массу в однородное пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.

По желанию в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли заморозить кориандр на зиму? Да и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а овощи, сохранившие все свои полезные свойства, станут отличной приправой к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и макаронам.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Любители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кориандра на зиму, где семена этого растения используются вместе с зеленью. В эту же емкость измельчают ядра грецких орехов и чеснок, добавляют нарезанный лук, кинзу и петрушку. Острота специи даст небольшой стручок перца с семенами.

К нарезанным овощам и зелени добавляют по вкусу сушеные молотые семена кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут воду, смешанную с винным белым уксусом. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости добавляют в смесь столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус тщательно, не переставая, перемешивают.

Готовую приправу, заготовленную из кориандра на зиму, раскладывают по банкам и хранят в холоде. Подавать чатни можно с обжаренными ломтиками кабачка или баклажана, добавить соус к рису или кускусу.

Соус чимичурри из кинзы

Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют сочные стейки, кукурузу и пресные лепешки с начинкой из грибов и овощей, вам понадобится:

• 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• сок лайма;
• 70 грамм жареных тыквенных семечек;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
• солить по вкусу.

Все компоненты, кроме оливкового масла, измельчают и смешивают в блендере до пюреобразного состояния, затем осторожно вливают масло и снова перемешивают соус до получения гладкой однородной массы. По вкусу добавляют соль, сок лимона или лайма и винный уксус. Главную ноту вкуса пряностей задают кориандр и чеснок. Такую заготовку с кориандром на зиму упаковывают в небольшие стеклянные банки и хранят в холодильнике.