Как хранить соленое сало в домашних условиях: в холодильнике или в морозилке

Советы по выбору сала в магазине

Если товар приобретается на рынке, его нужно правильно подобрать. Следует обратить внимание на некоторые моменты, например:

1. 
   Хорошее свежее сало должно быть светло-белого или светло-розового цвета. Если продукт имеет желтый или сероватый оттенок, скорее всего, это не первая свежесть.
2. Важно, чтобы кожа была тонкой и хорошо обработанной, без волос и чистой.
3. Хороший жир должен быть мягким. Чтобы это проверить, достаточно надавить пальцем на поверхность, отпечаток от пальца на мягком жире останется.
4. Для засолки необходимо выбирать бекон без полосок мяса. Поскольку процесс засолки мяса и сала отличается, вкус готового продукта может быть испорчен.
5. Иногда на рынке попадается сало с неприятным запахом мочевины. Чтобы покупатель не разочаровался в покупке и деньги не были потрачены впустую, нужно сначала понюхать понравившийся предмет.

Купив сало, но не собираясь его сразу готовить, каждый человек задумается, как хранить сало – в холодильнике или в морозилке.

Сколько хранится соленое?

Срок годности зависит от многих факторов, в том числе:

• качество продукции;
• вид лечения;
• условия содержания под стражей;
• продолжительность хранения.

Наилучшие условия для длительного хранения – хранение продукта при низких температурах и низкой влажности, в защищенном от света месте. При температуре воздуха выше +10ºС сало начнет окисляться, и через несколько дней продукт станет непригодным к употреблению.

Просроченный продукт нельзя использовать в пищу, так как это угрожает здоровью.

В холодильнике

Холодильник – самое удобное место для хранения жира. Для правильного содержания необходимо заранее позаботиться об упаковке.

Продукт не хранится в открытом виде – он начнет засыхать и терять свои свойства.

Соленое сало, приправленное специями, имеет ярко выраженный аромат, который могут впитать другие продукты в холодильнике, поэтому особое внимание следует уделить упаковке. Соль не нужно очищать с поверхности перед хранением.

Каждая часть должна быть индивидуально завернута в пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань. Сверху его заворачивают в пищевую пленку. В таком виде продукт может оставаться до двух месяцев. Исключение составляет бекон с толстым слоем мяса. Такой кусок хранится хуже, и хранить его следует не более месяца.

Даже при соблюдении всех правил сало рекомендуется употреблять как можно раньше. Если продукта много, и он не будет востребован в ближайшее время, лучше его сразу заморозить.

В морозилке

При низких температурах соленое сало хранится в среднем год, а то и чуть больше. Время зависит от температуры в морозилке. Очень важно, чтобы морозильная камера поддерживала стабильную температуру, без скачков.

Если кусок сала большой, его нужно предварительно разделить на несколько частей. Это поможет не разморозить продукт больше, чем нужно.

Повторное замораживание уже размороженного куска нежелательно, так как свойства продукта теряются и срок годности значительно сокращается.

Сало заворачивается в пергамент и сверху обматывается пищевой пленкой. Упаковка должна быть герметичной, чтобы продукт не выделял запахов и не окислялся при хранении. Для удобства лучше снабдить каждую упаковку этикеткой с указанием даты помещения кусочка в морозилку.

В других условиях

При комнатной температуре соленое сало не может храниться долго. Максимальный срок его лежания до 5 дней.

Чтобы продукт не начал интенсивно окисляться, его нарезают небольшими брусочками, которые складывают в эмалированную или стеклянную емкость и заливают соленой водой.

Если засолка осуществляется сухим способом, в банку сложенных кусочков можно добавить пару зубчиков чеснока. Это не только добавит вкуса продукту, но и продлит срок его хранения.

Когда жир планируется брать в дорогу, целесообразно использовать термосумку или сумку-холодильник.

При транспортировке в ящиках, ящиках или другой подобной таре он будет окисляться, из него начнет вытекать жидкость, а сам продукт испортится. Для таких случаев больше подходит засолка в банках.

Способы хранения сала

Хранение всех видов продукции требует температуры ниже +10°С. Такого значения можно добиться только с помощью морозильной камеры, холодильника или выносом продукта на балкон зимой.

Некоторые выбирают для хранения подвал, но там должна быть эффективная вентиляция и умеренная влажность.

Как хранить свежее сало

Специалисты рекомендуют хранить свежий жир исключительно в замороженном состоянии, а также нарезать его небольшими кусочками.

Для приготовления солений продукты можно заморозить массивными кусками, сделав в них глубокие надрезы в поперечном направлении.

Свежий продукт используют для приготовления разнообразных блюд. Его добавляют в фарш, с ним жарят картошку и заправляют борщом. В этом случае неплохо разделить кусок на отдельные порции, завернуть их в пищевой полиэтилен и положить в морозильную камеру.

Не замораживайте повторно свежий продукт.

Как хранить вареное сало

Приготовленный продукт с добавлением специй имеет приятный и нежный вкус. Однако хранить его можно так же долго, как и солёный вариант. В большинстве случаев этот вид пищи готовится в небольших количествах и долго не хранится.

Кусочки продукта заранее заворачивают в пергамент и отправляют в холодильник на верхнюю полку. Там они хранятся около 3 месяцев.

Как хранить перетопленное сало

Жареный бекон часто используется в качестве заменителя жира. Его можно использовать для приготовления различных блюд.

Разогревать разрешается не только свежий, но и соленый мясной продукт. Горячее сало помещают в стеклянную банку, после чего охлаждают, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник. Застывший жир там долго хранится. Однако при хранении продукт может впитывать в свою структуру посторонние запахи.

Хранить сало можно в морозилке, но в этой ситуации его лучше перелить в пластиковую тару. При этом жир застывает и белеет.

Качество необходимо регулярно проверять. Если вкус продукта изменился или от него начал исходить посторонний запах, использовать сало для приготовления нужно как можно быстрее.

Читайте также: Как сохранить рукколу на зиму в свежем виде: заморозка в домашних условиях

Как хранить соленое сало

Этот вид продуктов солят сухим способом в банке или бочке. Для этого его тщательно обрабатывают солью и добавляют различные специи, в том числе тмин, чеснок и так далее

Если свинина солится в ящике, на дно кладут пищевую бумагу и слой соли, а затем кладут куски кожей вниз. Соль необходимо засыпать каждым последующим рядом и заполнять пустоты. После этого ящики накрывают листами газеты и ткани. Груз размещается сверху. По такому же принципу можно приготовить соленья в стеклянных банках или в эмалированной посуде.

Хранение соленого сала в холодильнике – самое распространенное и правильное решение. Но для этих же целей можно использовать самодельный ледник или погреб. Для максимально длительного хранения продукты лучше положить в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку.

Как хранить копченое сало

Соленый продукт можно коптить. После такой обработки он получается более вкусным, а также может долго храниться.

Если копченое сало нужно хранить недолго, его можно завернуть в бумагу и убрать в холодильник. В остальных случаях его лучше заморозить. Для этого подойдет тот же способ, что и для соленого продукта.

Запрещено хранить копченый продукт в месте с повышенной влажностью, иначе кусок быстро придет в негодность и покроется плесенью. Зимой можно убрать на чердак, завернуть в бумагу или пакеты из тонкой ткани. Можно положить изделие в ящик, присыпанный измельченной рожью, золой или сухими опилками.

Храним копченый шпик

Большое количество бекона можно завернуть в кальку или пищевую бумагу, а затем поместить на среднюю полку холодильника. Некоторые хозяйки подвешивают его на крючках в месте с низкой температурой.

Несушки, обработанные горячим копчением, рекомендуется завернуть в фольгу, затем поместить в емкости и убрать в холодильник. При этом не закрывайте плотно крышку, иначе продукт испортится. При таком способе копченый бекон нельзя хранить более 3 месяцев.

Где лучше держать продукт, засоленный домашним способом?

Есть много способов собрать жир. Домашние рецепты позволяют самостоятельно приготовить сало в рассоле или сухим способом.

Сухим методом

Сухим способом консервируют сало с солью и специями. Основной рецепт:

1. Сало нарезать кусочками.
2. Каждую часть немного надрежьте вверху и сделайте «сетку».
3. Насыпьте в емкость соль так, чтобы она покрыла дно.
4. Обмакнуть каждый батончик со всех сторон в соль.
5. Выкладываем слоями кожей вниз.

Через двое суток начинает отделяться сок. Еще через неделю продукт солят и при необходимости можно заморозить.

Солим сало сухим способом, видео рецепт:

В рассоле

Хранение в солевом растворе может быть организовано по разным рецептам. Самый простой вариант – использовать только воду и соль.

Рассол готовится следующим образом:

• кипящая вода;
• растворить в нем соль;
• специи можно добавить по вкусу.

Пропорция следующая: на 2 литра воды – 400-500 граммов соли. Если вы хотите организовать длительное хранение, используйте для закатки металлические крышки. Приготовленный рассол заливают в банки с салом, и сразу же закатывают. В таком виде в прохладном месте продукт может храниться до 3 лет.

Быстрый рецепт:

1. Нарежьте сало брусочками 5х5 см.
2. Для рассола подготовьте воду и соль из расчета 800 граммов соли на 2 литра воды.
3. Проварить все вместе 10 минут.
4. Успокоиться.
5. Получите куски.
6. Натрите каждый брусочек смесью перцев.
7. Поставить на холод.

Для придания продукту красивого золотистого оттенка можно перед варкой добавить в рассол луковую шелуху.

Способ маринования в маринаде:

• сало нарезать тонкими полосками по 2 см;
• отварить в подсоленной воде 3 минуты;
• успокоиться;
• приготовить маринад (из расчета на полкилограмма жира – 5 столовых ложек уксуса, 2 луковицы, 1 чайная ложка молотого перца, 30 г сахара);
• сало должно оставаться в маринаде не менее получаса.

Вариант засолки в растворе — на видео:

В вакууме

Продукт в вакуумной упаковке предназначен для длительного хранения. Как правило, такой жир хранится в морозильной камере, при этом срок его хранения может составлять несколько лет. Однако многим такие условия и не нужны, тем более что качественно упаковать продукт в домашних условиях может и не получиться. Чтобы упаковать жир, хорошо его высушите, а затем сложите в вакуумный пакет. На руки рекомендуется надевать одноразовые перчатки.

Затем используется специальная машина или ручной насос, который вставляется в отверстие на пакете и откачивает оттуда воздух.

В пергаментной бумаге

Промаринованное или после засолки сало можно хранить в бумаге для выпечки. Более того, это один из самых популярных способов. Для начала сало нарезается небольшими кусочками толщиной около 5 сантиметров. Затем нужно проделать в этих кусочках небольшие дырочки и заполнить их зубчиками чеснока. Возьмите соль и черный перец (молотый), соедините и засыпьте продукты. На один килограмм жира достаточно трех столовых ложек этой смеси.

Закончив опрыскивание, определите жир в эмалированных емкостях, закройте крышкой и поставьте на 5 суток в темное прохладное место. Затем выньте кусочки, заверните их в пергамент и положите в холодильник.

Кстати, если нет пергамента, его можно заменить холстом. Так жир может храниться около месяца.

В холодильнике

Холодильник – хорошее место для хранения продуктов жарким летом. Кроме того, каждый кусочек сала рекомендуется завернуть в пищевую бумагу. Если это большой кусок, идентифицируйте его в тканевом мешочке или хлопчатобумажной ткани. Такой смазки хватит на два месяца, если не соскабливать соль с поверхности. В противном случае срок годности сокращается до 10 дней.

Также можно обвалять жир в стакане. Сначала столовую ложку соли растворяют в литре воды, кипятят. После этого кусочки продукта погружаются в жидкость на 10 минут. В стерилизованные банки сало складывать слоями, с небольшими промежутками. Завершите композицию лавровым листом, перцем горошком и несколькими зубчиками чеснока. Затем банки укупоривают и охлаждают. После этого их можно поставить в холодильник. Аналогичная опция будет храниться ок. 6 месяцев.

Отварное

Замораживать вареное сало не рекомендуется, его лучше отварить перед непосредственным употреблением, но если осталось немного продукта, его можно убрать в холодильник. Допускается хранить при температуре не более 6 градусов, в течение 3 месяцев. Заверните сало в пищевую пленку или лен и поместите на полку в холодильник.

Обратите внимание на следующее! При хранении в холодильнике приготовленный бекон меняет вкус, поэтому его лучше готовить небольшими порциями.

Копченое

Покупая копченый продукт, помните, что жир горячего копчения имеет самый короткий срок хранения; его можно хранить в холодильнике не более 2 недель. Он также не подлежит заморозке. Бекон холодного копчения можно хранить в холодильнике ок. 2 месяца при соблюдении основных условий:

• температура в холодильнике не должна быть выше +5 градусов;
• влажность должна быть оптимальной, не ставьте бекон возле задней стенки холодильника, иначе он быстро станет липким или заплесневеет;
• перед отправкой продукта в холодильник оберните его пищевым пергаментом, а затем поставьте емкость.

Бекон холодного копчения можно заморозить. В этом случае он сохранит свои качества в течение 8 месяцев при условии содержания его при температуре -18 градусов.

Коптить сало лучше дома, так как под видом этого продукта продавец часто продает некачественный товар.

В фольге

Этот вариант ничем не отличается от хранения в пергаментной бумаге. Продукт нужно мелко нарезать, добавить чеснок и специи, посолить и затем завернуть в фольгу. Через несколько дней, когда жир пропитается ароматами, его ставят в холодильник. Кроме того, можно обернуть верх пищевой пленкой, чтобы сохранить вкус. Продукт хранится 30-60 дней.

В соли

Вы также можете хранить жир в сухом виде. Продукты нарезают небольшими кусочками, затем берут чистые банки. На дно емкости насыпают сантиметровый слой соли, поверх него кладут жир, при этом шкурка должна быть внизу. Затем продукт снова солят. Все промежутки между кусочками необходимо заполнить солью. Следующий ряд шпика уже счищается и также солится. Добавляйте продукт, пока не дойдете до верха. Верх стакана также покрыт солью. После этого банку закрывают металлической крышкой и ставят в темное и прохладное место. Полученный таким образом жир может храниться чуть больше года. Зимой рекомендуется выносить на балкон.

Кроме того, сало можно долго сохранять свежим, используя деревянные кадки. Эта техника очень популярна в деревнях и деревнях. Для него понадобится деревянная емкость с отверстиями для вентиляции. Дно такого сосуда застилают брезентом или несколькими слоями бумаги, затем насыпают крупную соль. Выкладываем сало, сверху посыпаем солью. И так далее, слой за слоем. Также можно добавить разные специи по вкусу. Сверху изделия закрывают листом бумаги и кладут на него груз.

Храните такую ​​емкость в темном и прохладном месте.

Сроки хранения свиного сала

Этот показатель зависит от вида товара и места его расположения.

Продолжительность хранения сала.

Тип жира	Холодильник	Морозильник	Подвал или кладовка	При комнатной температуре
Свежий	3-5 дней	3-4 месяца		не более 5-6 часов.
Соль	3 месяца в пергаменте и 6 месяцев в банке	1 год	6 месяцев (в банке)	1-2 дня (в пергаменте)
Копченый	2 месяца	1 год	2-3 месяца	7-10 дней (в пищевой бумаге)
Гхи	1-2 года	6-12 месяцев

Распространенные ошибки

Одной из распространенных ошибок потребителей является попытка хранить сало в неподходящих условиях. К сожалению, вера в то, что соль как консервант долго сохраняет пищу, не портясь в комнатных условиях, многих приводит на больничную койку с пищевым отравлением.

Другие факторы, которые следует учитывать:

1. В помещении, где хранится жир, должно быть темно. Свет, а тем более солнечные лучи, значительно снижает долговечность.
2. Если готовое сало хранится в погребе, оно должно быть сухим – повышенная влажность провоцирует быстрый рост плесени и порчу.

Дополнительные советы и рекомендации

Есть много способов сохранить жир надолго, нюансы зависят от существующих условий:

• в сухом, прохладном и темном помещении некоторое время можно хранить копченые кусочки сала в подвешенном виде, завернутые в чистую бумагу;
• другой вариант — хранить большое количество хорошо просоленного или копченого сала непродолжительное время — в банках, присыпанных рубленой рожью или опилками.

В любом случае необходимо помнить о животном происхождении жира, соблюдать температуру и условия безопасного хранения.

Признаки испорченного сала

Сало может испортиться по нескольким причинам:

• слишком крупные куски недостаточно просолены;
• неправильное хранение;
• срок годности прошел.

Испорченный продукт можно определить визуально по изменению цвета. Вместо того, чтобы изначально быть белым, он начинает приобретать желтый оттенок. В результате окисления ненасыщенных жирных кислот продукт не только теряет свой первоначальный цвет, но и приобретает неприятный запах, а кожица становится жесткой, ее трудно разрезать ножом.

Органолептически понять, что жир разрушается, можно по вкусу старого жира и прогорклому запаху.

Если запах несвежего бекона можно исправить чесноком, то ничто не может исправить вкус. Даже в перегретом виде она испортит приготовленное на ней блюдо.

Зная правила и срок годности соленого и копченого сала, можно долго наслаждаться вкусом и ароматом. Чтобы получить максимальную пользу от этих продуктов, не нужно съедать более 20-30 г продукта в день.

Соленый жир очищает сосуды, препятствует накоплению вредного холестерина, освобождает организм от токсинов и тяжелых металлов. Умеренное потребление защитит организм от вирусов, укрепит иммунитет, улучшит обмен веществ и даст энергию.