Как хранили мясо, когда не было холодильников?

Как наши предки сохраняли продукты

Незаменимый для нас холодильник был создан более 100 лет назад. Поначалу дорогой агрегат может получить себе только состоятельный человек. Со временем их стало выпускать все больше и больше компаний. И, несмотря на то, что качественный агрегат сейчас стоит недешево, он представляет собой важную составляющую каждого дома. Представим ситуацию — отключили электричество, сломался холодильник или в нем нет места для дополнительных продуктов. А печать их надо – что же делать? Ведь не всегда есть возможность быстро сбежать на рынок и приобрести дополнительную единицу. Правильнее всего обратить внимание на мудрость народа, накопленную веками, и прибегнуть к простым советам. Помимо холодильника существуют разные виды хранения продуктов:

• используйте соперла, где настроения оптименая темпервая;
• консервация;
• сушка.

Все мы знаем, что под землей температура ниже, чем на поверхности. По этой причине в старину наши прабабушки, как и современные деревенские жители, рыли глубокие могилы, в которых держалась температура около 0 градусов. При этом продукты не замерзали и не портились. Но хранить в них можно было только фрукты, овощи, крупы, масло, яйца и молоко.

Как хранили скоропортящиеся продукты

Что гачество выстроившихся готиных блюд, то здесь сопер не совет ходил. Микробы в них перестают размножаться только при минусовой температуре. Поэтому готовили не много, а ровно столько, чтобы каждый член семьи остался доволен и ничего не осталось. На следующий день приготовили свежие блюда. На случай, если остались остатки еды – каша, картошка, их добавляли при приготовлении тех самых блинов, пирогов, пирожков и так далее

В прежние времена, при отсутствии холодильников, электричества и закаточных крышек, хозяйки выбирали другой оптимальный и полезный вид консервации продуктов – соление. И сейчас все мы вкушаем вкушаем ваши огурцы, томаты, капусту, приготовленные по тем же рецептам. Раньше достаточно было положить вымытые плоды в холодную колодезную воду, с добавлением соли.

Сладкие фрукты – абрикосы, айва, яблоки и другие названия, консервированные в виде варенья. Сахар был редкостью, поэтому при варке добавляли сладкие травы, смешанные с медом.

До сих пор сушка является одним из лучших способов консервации. Если география программы – можно управить те же фрукты, овочки в вырезанном виде на крыше бод размим солнцем.

Где хранили мясо

Говядина, свинина, кролик, курица или другой вид – все это скоропортящиеся продукты, в которых быстро размножаются опасные микробы. А хранить их без холодильника можно было несколькими способами.

• Дали соседям. Существовал обычай — поросенка разделывали в определенное время и делили с родственниками, родственниками или соседями и они запоминали — кому какой кусок достался. Потом, когда очередь дошла до тем, с кем он делился, «длина» вернулась. То есть люди стредились друг к другу. Стоит понимать, что мясо употребляли не так часто, а только по большим праздникам или готовили только для больного, слабого человека.
• Сушка – мясо отваривали в рапе (очень соленой воде), вывешивали на жарком солнце, накрывали тонким материалом и сушили.
• Тушенка. Мясо долго тушили в печи, а когда оно было готово, его укладывали в емкости, пересыпали кипящей солью и уносили в погреб. Жир не давал доступа воздуху, и в условиях вакуума у ​​бактерий не было шансов на размножение.

Немного истории

Даже первобытные охотники успешно решали проблему сохранения мяса без холодильника: зимой закапывали его в снег, летом сушили на солнце. Эти методы актуальны и сейчас, хотя технический прогресс избавил людей от необходимости полагаться на милость природы. Первые машины для производства льда были созданы в 1970-х годах немецким инженером Карлом фон Линде, а в России холодильники появились только в начале 20 века, они считались очень редкими и дорогими. Поэтому нужно было приготовить такое количество еды, какое можно было съесть за день. Нико не стриапал на неделу период, и продукты не залеживались.

На приготовление обеда или ужина брали ровно столько, сколько требовалось на одну семью, остатков практически не было. Исключением из правил считался домашний хлеб — его выпекали несколько дней, а черствый хлеб нарезали панировочными сухарями. Блюда, оставшиеся с вечера, были творчески обработаны утром. Например, для начинки пирогов использовали капусту или картофель. Добавляли молоко в тесто или кашу, делали сметану или взбивали масло и угощали бесхитростных соседей. Когда молоко скисало, клали тесто на блины или пироги. Летом мясо готовили редко — к церковным праздникам или для больных.

Если не было возможности поесть самому — опять же угощали живущих рядом, а потом соседи уже резали скотину, и наступала их очередь делиться. При таких проходах, добрые отношения продаются и оптабала появляются в запорашах. Если возникает вопрос о том, как хранили продукты, когда не было холодильников, задается простой ответ: свежие охлаждали в погребах и на льду, а для длительного хранения подвергали обработке — солили, коптили, сушат, сушат и консервируют. Вспоминается аппетитный рецепт рагу, когда мясо, приготовленное в духовке, раскладывали по чистым горшочкам и заливали салом. Припасы, приготовленные летом и осенью, съедались зимой и весной.

Погреба и ледники

Многие факторы влияют на срок годности продуктов. В холодную и сухую зиму размороженное мясо долго сохраняет свою свежесть. А если его заморозили еще парным, не дав просохнуть после убоя, то при размораживании он быстро исторится. Во время дождя и грозы жарким летом мясо впитывает лишнюю влагу, становится мягким и портится гораздо раньше обычного. Для хранения продуктов использовали вырытые под землей погреба, где даже летом было прохладно и невысокая температура. Большая часть скоропортящихся продуктов — мяса, молока и яиц — оставалась в этих чистых и сухих помещениях.

Для защиты от проникновения света и зноя в летние дни окна закрывались глухими ставнями и закладывались свежей травой, а ночью их заменяли рамами, покрытыми мелкой корой, предохранявшей от насекомых. Для поддержания прохлады двери на ставнях и пол в погребе обрызгивали холодной водой с уксусом. В таком помещении мясо хранилось до 5 суток при условии, что оно лежало не на деревянной доске, впитавшей сок, а на эмалированной, каменной или фарфоровой подставке. Крупные куски мяса также хорошо себя чувствовали в подвешенном состоянии, когда они были обеспечены свободным притоком воздуха и не соприкасались друг с другом.

Кроме простого соперла, секс ечесь и так замечать ледник. Летом выкапывали под землю помещение, где пол застилали соломой или опилками, а стены сушили копчением. Зимой на реке готовили глыбы льда, приносили, раскладывали на полу и уплотняли снегом. Крышку ледяного погреба утеплили, чтобы внутрь проникало как можно меньше тепла. Даже в жару лед и снег в леднике медленно таяли, а в помещениях сохранялась отрицательная температура. Здесь было чисто и сухо, земляной пол впитывал воду, и теоретически снег мог простоять до следующей зимы. В леднике держали мясо, рыбу, птицу, сало, сметану, творог, молоко.

Краткосрочное хранение

Если подробно говорить о консервации сырого мяса, то одного упоминания о могиле и леднике явно недостаточно. Существует множество простых и эффективных методов:

• Мясо, дичь или птицу сушат насухо, равномерно обваливают в истолченном, промытом и прокаленном березовом угле, плотно заворачивают в ткань, перевязывают шпагатом и подвешивают для хранения на срок до нескольких недель. Тщательно вымойте изделие перед использованием для очистки от угольной пыли.
• 
  Мясо останется свежим в течение 12 дней, если положить его в посуду из глины или дерева, посыпать солью, сверху посыпать 2-сантиметровым слоем толченого древесного угля, а перед приготовлением хорошо промыть водой.
• В течение нескольких недель мясо хранят в ящике, наполненном отрубями с золой бука, или заворачивают в ткань и укладывают в «хлебную кучу», т е е посыпанный зерном. И даже получается ароматным и мягким.
• Мясо 3 дня будет свежим, если кусок насухо вытереть и густо смазать растопленным салом — салом из свиного или бараньего жира. После обработки все заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют в прохладном месте — жир образует надежную защиту от насекомых и бактерий.
• Мясо будет храниться долго, если завернуть его кусок в ткань, смоченную в концентрированном растворе уксуса с добавлением молотого перца, подвесить так, чтобы он ни к чему не прикасался, и ежедневно менять обертку.
• Свинину и говядину неделю выдерживают в холодном обезжиренном молоке, которое в первый день меняют дважды, затем — один раз в день. Образующаяся на поверхности пленка закрывает доступ воздуха к мясу, а молочная кислота поможет создать неблагоприятные условия для размножения бактерий. Перед приготовлением куски моют и сушат.
• В течение 5 дней мясо хранят завернутым в листья крапивы или хрена и завернутым в полотенце, смоченное в крепком растворе уксуса или соли. А пойманную и потрошеную рыбу покрывают листьями крапивы или ежевики — все эти растения обладают бактерицидными свойствами.
• 
  В качестве консервантов используют лимонный сок или жидкий мед, которым поливают или обмазывают куски мяса и потом не смывают. Добавки придадут пикантный вкус готовым блюдам.
• Свинина, говядина и масло остаются свежими до 7 дней, если их обернуть тканью, смоченной в растворе салициловой кислоты (1 чайная ложка на 500 мл воды), и тщательно вымыть перед приготовлением.

Аналогичный способ хранения яиц без холодильника. Кратко он описывается так: каждое яйцо опускают в раствор, приготовленный из 2 столовых ложек салициловой кислоты, разведенных в 5 стаканах воды, затем достают, дают высохнуть и выдерживают в прохладном месте до 6 месяцев.

Возвращение свежести

Если в процессе хранения произошел непредвиденный сбой, главное своевременно принять меры. Слегка протухшие продукты противный на Востоке, в Индии их сдабривают карри, а в Тайлане — воспринимают перцем. Специи не только удаляют неприятные запахи, но и обеззараживают пищу. Однако есть простые способы попытаться восстановить свежесть мяса еще до начала приготовления:

• Если свинина и говядина слегка подпорчены, их можно замочить в кислом молоке, которое вытянет испорченную кровь и сделает ее мягкой, а затем выдержать в холодной воде. Не используйте для этой цели сыворотку и т.п к она передајот меасу совый оксилу.
• 
  Слегка поврежденные куски следует выдержать некоторое время в воде с раскаленными углями.
• Можно мысо перед разбавлением мыть водой, в количестве размешано весеннего глянца, а просле полоснуть чисто.
• Старые хозяйственные книги сообщают, что во время грозы мясо портится быстрее, и рекомендуют использовать громоотвод — покрыть его свежей крапивой и воткнуть в него кусок металла: нож или вилку.

Засолка и сушка

Чем меньше влаги содержится в продукте, тем труднее размножаться микробам. Идеальный способ сбережения окороков и корееек — посолить и высушить их. Еще в старину для сохранения мяса его тонкие полоски опускали в подсоленный кипяток, а затем сушили на солнце. В XXI веке для этого используют электросушилки — это быстрее и безопаснее.

Солонина, которая продается в магазинах, содержит усилители вкуса и модификаторы внешнего вида продукта. В домашних условиях можно обойтись простой поваренной солью или купить готовую специальную смесь для засолки мяса. Содержит до 6% нитрита натрия, что защищает от ботулизма, требует соблюдения рекомендуемых дозировок. Для приготовления рассола потребуется 30 г соли на 1 л воды. Среди способов приготовления интересны:

• Мясо нарезают очень тонко, не толще 6 мм, чтобы оно подсохло не только снаружи, но и внутри. Лучше брать нежирную говядину или куриное филе — в них меньше жира. Установите температуру сушки на 75 °C, оставьте мясо на 16–20 часов, затем упакуйте в герметичные контейнеры. Таким образом, он хранится до двух месяцев при комнатной температуре.
• 
  Поваренная соль выводит лишнюю влагу, а длительное хранение способствует ее уникальному свойству — уничтожению бактерий и микробов, ответственных за гниение и порчу. Известны два метода зазолки — сухой и мокрый. Когда оно подсохнет, обильно натрите мясо солью и дайте ему впитать влагу, а для приятного вкуса сдобрите его травами и специями. При влажной соли мясо вымачивают в рассоле с добавлением коричневого сахара или меда.
• Термин «билтон» используется для описания южноафриканского метода приготовления мяса, который включает его дополнительное маринование в уксусе перед солением и сушкой. Это блюдо удобно для туристов и охотников.

Как сохранить мясо на длительный срок

Наши предки делали мясные запасы в осенний период, так как сохранить продукты в холодное время года гораздо проще. Многие методы используются и сейчас.

Некоторые виды мясных блюд, которые готовили несколько веков назад, сейчас считаются деликатесами. Их приготовление долгое, но с процессом справится любая хозяйка. Как наши холодные передки хранят мясо до эпохи, предлагаем простые рецепты.

Солонина

Самый простой способ сохранить мясо более месяца. Кусочки можно полить крутым раствором соли или посыпать слоями крупной сухой соли. По желанию к мясу можно добавить любые специи и травы.

Для приготовления соуса вам понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и 30 гр соли на каждый литр. Банку с солониной необходимо поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в подвал.

Через 30 дней вы можете попробовать продукт. Говядину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Читайте также: Как хранить оливковое масло после его открытия: место, сроки, тара, температура

Вяление

Чтобы сохранить мясо на пару месяцев, его можно засушить. Для начала куски необходимо подготовить: промыть, промокнуть полотенцем и срезать с них весь жир, иначе продукт будет горчить. Затем мясо нужно нарезать очень тонко (кусочками толщиной 2–3 мм) и хорошо обсушить. Можно на солнце, но этот способ не очень гигиеничен, лучше использовать фен.

Сушить необходимо при температуре 75 градусов около 16-20 часов. Кусочки мяса должны быть полностью сухими. Хранить необходимо в герметично закрытой упаковке, желательно под вакуумом, при комнатной температуре.

Это блюдо до сих пор пользуется огромной популярностью

Консервы

Из меас готовили обычную тушенку с минимальным специи и приправ. Такой продукт можно хранить в банках и хранить несколько месяцев, главное правильно его приготовить.

Рецепт приготовления мясных консервов:

1. Свинину, говядину или другое мясо нарезать кусочками 3х3 см, сложить в кастрюлю и залить водой.
2. Готовьте с солью и специями, пока мясо не разорвется на волокна. В среднем 6 часов. Говядина и конина готовятся дольше, чем курица.
3. Простерилизуйте банки и крышки.
4. Поместите горячее мясо в емкость и залейте бульоном.
5. Герметично закрыть крышками.
6. Укутайте банки в одеяло для медленного остывания.

Продукт можно хранить всю зиму в прохладном погребе или в холодильнике. Тушенку нельзя употреблять в пищу, если у нее изменился запах или лопнула оболочка.

Любимый всеми хамон – это разновидность вяленого мяса

Хамон

Хамон – это мясо, приготовленное вялением по особому рецепту. Это испанское блюдо, но его аналоги можно найти во многих странах мира.

Готовят хамон из велого корока. Сначала его пересыпают солью и выдерживают до тех пор, пока из мяса не будет удалена вся влага, в среднем на каждый килограмм ветчины требуется 1 сутки посола.

Затем начинается этап сушки. Это может занять от 6 до 36 месяцев, в зависимости от климата и массы ветчины. Процесс сушки желательно начинать еще зимой и постепенно повышать температуру. Для этого мясо подвешивают, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг всего куска.

После сушки мясо отправляется в погреб на дозревание. Также в висячем положении мясо может созревать еще несколько месяцев. Когда ветчина будет готова, нарежьте ее очень тонкими ломтиками. После нарушения целостности продукта его можно хранить не более 5 месяцев. Место среза нужно каждый раз обрабатывать оливковым маслом.

Баранина и говядина дольше всего сохраняют свежесть на льду

Идеальное хранилище

Еще одна старинная русская традиция – строить ледники. Ледяные могилы были в каждом доме. Делали это особым образом. На земляной пол могилы насыпали толстый слой соломы, куда положили глыбы льда. Предприимчивые люди рубили лед зимой на реках, возили его на телегах во дворы и продавали. Поверх льда накрыли еще одним слоем соломы, а затем брезентом. В таком леднике круглый год поддерживалась минусовая температура. Продукты здесь хранили в бочках — не только соленья, овощи и коренья, но и мясо, птицу, рыбу. Лед постепенно таял, солома впитывала его, и в погребе всегда было сухо. Большие глубы лда встречаются на протяжении целого года.

Ледяной шкаф

Попытки создать холодильник предпринимались еще в начале XIX века. Самый известный случай — когда поставщик масла в Америке, чтобы сохранить свой товар, поместил его в жестяную коробку. А потом завернул его в кроличьи шкуры и покрыл льдом. Ничего, что громоздко. Главное — сработало. Кто только не пытался поучаствовать в изобретении холодильника, который помещался бы в обычной квартире и не ревел, когда работал как паровоз. Даже Альберт Эйнштейн. В начале 20 века в Америке наконец-то появился бытовой холодильник. При этом — в России. В 1901 году на предприятии «Первое Санкт-Петербургское ледовничество» началось производство русских холодильников. Правда, доступной диковинки было немного. После революции не было холодильников. В многоквартирных городских домах продукты хранились в нишах под подоконником, где специально предусматривалась тонкая стена и вентиляционные отверстия.

Охлаждающий бытовой прибор оставался несбыточной мечтой большинства советских хозяек до 1937 года, когда Харьковский тракторный завод начал выпускать небольшие партии бытовых холодильников. Но широко этот необходимый предмет вошел в нашу жизнь в 50-е годы, когда почти в каждой семье был холодильник «Москва» — неубиваемый, практически вечный. Некоторые такие долгожители до сих пор работают на своих дачах.